Petit suisse de fresa (II)

¿Dime amore mio a que saben tus besos?
dime por Dios no lo calles, mi amor es un lamento.
a fresa y miel mi boca . Solo para tus besos
no dejes de besarles.
¿No ves que por ti me muero?

Mira en lo profundo de mis ojos.
abismos se abren. Son sin fondo
tienen fuego, Allá lo lejos
entre espinas de amor, por ti me muero.

Mira mis labios. Rojos y tentadores
como pétalos de flor, hoy me sonrojo
amor de mis amores. Amor de este tiempo
como fresa mis labios. Tentarte es lo que quiero.
no dejes de mirarles, te llaman en su fuego.

Autor

Martha Lucia Jimenez

Bien, después de la primera prueba con la receta basada en la leche evaporada, probé una receta que encontré a base de gelatina. La receta a simple vista era interesante, aunque no me convencía el hecho de poner gelatina de fresa. La gelatina neutra no tiene ningún tipo de conservante, mientras que la gelatina de sabor sí. Así pues, me he lanzado a la aventura. Los ingredientes utilizados son:

- 200gr de fresas u otra fruta.
- 150gr de queso philadelphia (mejor 200gr si lo tenéis)
- 200 ml de nata
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra.

- Vertimos el agua en el vaso de la Thermomix y la calentamos durante cuatro minutos a 50º, vel. 2.
-Añadimos la gelatina y mezclamos durante 20 segundos a vel. 3.

-Por último, y este es el cambio de la receta, añadimos el queso, la nata, la leche, el azúcar y las fresas. Lo mezclamos durante un minuto a velocidad 7-9 (progresivamente).

Ahora sólo hace falta vertir el líquido en los vasos y esperar a que cuaje. La receta original aconsejaba cinco horas de reposo y la verdad es que más o menos ha tardado este tiempo.

Diferencias con respecto a la receta original: bien, en mi caso no tenía 200gr de Philadelphia, sino 150gr., así que algo de cremosidad ha podido perder. Respecto a la textura, al añadir la fresa natural, necesitaremos más gelatina. De todas maneras he puesto solamente un sobre para comprobar el resultado final. La próxima vez que elabore petit suisse lo haré con dos sobres a fin de que veáis la diferencia de texturas.

 

Si observamos la fotografía inferior, apreciamos que la textura es similar a la de una mousse... Merece la pena probarlo. La próxima vez añadiremos dos sobres de gelatina para ver qué diferencia hay y si es más o menos sabroso que estos. Sólo os puedo decir que han quedado más sabrosos y buenos que los comprados.

Bon profit!

Pizza con el borde relleno de queso

Bueno, seguimos con las pizzas como viene siendo habitual últimamente los sábados. Hoy os voy a presentar esta pizza que en su momento fue muy conocida por cierta cadena de pizzería. Nosotros la vamos a hacer en casa. Para ello utilizaremos una de las masas que hicimos (200gr de masa). Respecto a los ingredientes...



-Queso Emmental (al gusto).
-Salsa de tomate.
-1/2 Mozzarella fresca.
-Chorizo.
-Orégano.




Precalentamos el horno a 150º por abajo. Mientras, estiramos la masa de la pizza ayudados con el rodillo. Si la tenéis que descongelar os recomiendo que precalentéis el horno durante unos diez minutos, lo apaguéis y metáis la masa a fin de que quede suave. Si no os puede quedar correosa y el resultado no será tan óptimo.

Una vez estirada ponemos el Emmental rallado alrededor de la masa dejando un espacio para poder cerrar luego. Os recomiendo que pongáis bastante queso ya que al fundirse queda en nada. Eso lo notamos en el resultado, así que cuidado con ese detalle.

Luego cerráis como si fuera una empanada, asegurando bien los bordes. Hay que ir con cuidado para que no se pegue la masa.


Pintamos la masa con la salsa de tomate. Esta vez la he mezclado con el orégano para darle un sabor más intenso. Antes de meter la pizza en el horno pinchamos con un tenedor o un palillo los bordes de la masa para evitar que se acumule vapor y se nos estropee. Metemos la pizza en el horno durante diez minutos. Sacamos la masa y le añadimos el resto de los ingredientes: primero el Emmental, luego el chorizo y por último la Mozzarella. Como quiero que el chorizo se hornee bien hay que ponerlo encima del queso.

Ponemos orégano y lo metemos en el horno entre diez y quince minutos, hasta que veáis el queso bien fundido. Ahora ya podemos servir.

Queda muy buena, pero si observáis la segunda foto os daréis cuenta que se puede poner más queso. No os preocupéis porque si lo selláis bien no se tiene porqué abrir. Ningún lado se abrió, pero eso sí, remarco lo de poner más queso.

Buon appetito

Roller pizza

Bien, seguimos con la ruta gastronómica de las pizzas. Esta idea la saqué del recetario de la Thermomix, aunque la masa sigue teniendo los mismos ingredientes que hemos utilizado en las anteriores.

Lo que nos interesa ahora son los ingredientes:

-25gr de queso parmesano rallado.
-15gr de tomate seco.
-Albahaca.
-2 cucharadas de orégano.
-100gr de mozzarella fresca.
-100gr de emmental.
-Un poco de cayena.
-Un poco de pimienta.
-25gr de aceite de oliva virgen extra.


Como ya sabéis, la masa de la pizza la podéis congelar. Normalmente hacemos masa de quilo y salen alrededor de ocho porciones de masa, con lo que tenemos para hacer pizzas para un tiempo. Si la descongeláis os recomiendo que la dejéis en un sitio cálido. Normalmente precaliento el horno durante cinco minutos, lo apago y meto la masa de la pizza dejando la puerta semiabierta para que no se cueza.

Lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes. Pensad que todos los quesos han de estar rallados, así que o los compráis ya rallados o aseguraos que los podréis rallar en casa.

Respecto a los tomates: por un lado decir que la receta también añade tomate cherry pero no lo solemos comprar. Por otro lado, si no tenéis tomates secos es tan fácil como poner al horno tomate fresco en rodajas a una temperatura alta, vigilando que no se quemen. Aquí tenéis una foto de la mezcla.


Una vez hemos mezclado todo bien tan sólo hay que poner los ingredientes. Para enrollarla lo hicimos de la siguiente manera: ponemos los ingredientes dejando los bordes sin nada (más o menos 1cm). Poco a poco enrollamos procurando que quede prieto pero sin estirar la masa ya que se puede romper.

Una vez enrollado lo partimos por la mitad con un cuchillo con un poco de aceite para que no se pegue la masa a él. Si lo cortáis por la mitad os será mucho más fácil de manejar para cortar los trocitos.

Precalentáis el horno a 250º por arriba y por debajo. Untáis aceite en la bandeja y le ponéis papel vegetal o de cocina. Encima del papel ponéis un poco de aceite y lo extendéis.

A partir de ahí cogéis una mitad del roll y vais cortándola con cuidado en trozos de 3cm. Si veis alguna rotura no os preocupéis, podéis taparlo con un poco de masa. Si veis que es complicado dejadlo tal cual para evitar desastres mayores.

A medida que vayáis cortando los vais poniendo de pie en la bandeja, con las partes cortadas hacia arriba.

Ponemos la bandeja en el horno y lo dejamos alrededor de veinte minutos... Y este es el resultado.



Sinceramente, disfruté muchísimo comiendo este tipo de pizza, aunque hay quien no la califica como tal. No os puedo mostrar una foto del relleno al final porque salieron borrosas, pero no queda para nada aceitoso. Eso sí, algunos trozos expulsaron más queso. Si queréis hacer una presentación bonita tendréis que recortar los bordes.

Bon profit!!

Arroz mar y montaña

Oro blanco. Así llaman al arroz los japoneses y con razón. Poco a poco voy haciendo repaso de todos los tipos de arroz que he probado y cuando observo la cantidad de arroces que no llegan a España me doy cuenta de lo poco que sé.

Hoy vamos a utilizar el arroz redondo que es el más conocido en estos lares. Los ingredientes para cuatro personas son...

-2 cabezas de ajo.
-1 pimiento verde mediano.
-1/2 pimiento rojo mediano.
-1/2 cebolla mediana.
-1/2 tomate.
-1/4 de conejo troceado.
-1 pechuga de pollo.
-1 sepia.
-Guisantes.
-250gr de arroz redondo.
-500gr de agua.
-6 langostinos.
-Sal.
-Aceite.
-Laurel.

Primero de todo haremos el sofrito. Ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos el ajo previamente aplastado. Cuando el ajo esté dorado echaremos la cebolla. Cuando esté rehogada añadiremos el pimiento rojo y la cebolla. Por último lavamos, pelamos, cortamos y añadimos el tomate.

Cocinaremos durante diez minutos el sofrito. No olvidéis de removerlo para que no se os queme.

Ahora añadimos el conejo primero y lo rehogamos. Cuando el conejo empiece a dorarse ponemos el pollo cortado a cuadros.

Seguimos removiendo de vez en cuando y, cuando el pollo esté dorado añadimos la sepia troceada. Por si no habéis visto la receta de arroz negro quiero señalar que la sepia, a parte de la tinta, tiene una bolsita con un líquido amarillo. Este líquido le dará mucho más sabor a nuestra paella.


Cuando la sepia esté cocinada añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito. Entonces añadimos 250ml de agua. Yo pongo el agua por partes ya que la sartén en la que hago el arroz es pequeña. Además, antes de añadir más agua me gusta ver cómo ha quedado el arroz. El arroz al dente es una maravilla, pero cuando queda pastoso pierde toda la gracia.

Al mismo tiempo ponemos los guisantes, la hoja de laurel, la sal, el azafrán y removemos. Esperamos a que se absorba el agua y vamos removiendo a fin de que no se nos queme.

Cuando se ha absorbido el agua normalmente añado otros 200ml y removemos un poco.

Cuando esté casi toda el agua consumida añadimos los langostinos. Pensad que les hace falta poco tiempo para hacerse y si se cocinan demasiado os quedarán secos.

Como veis es un plato muy económico y dependiendo de la temporada podéis añadirle un tipo de carne, marisco, pescado... Recordad que hay muchas maneras de cocinar el arroz, lo que ayuda a imaginar y crear cosas nuevas y diferentes.

¡Buen provecho!

Pan de nueces

Me encanta el pan. Desde que era pequeña ha sido una de las cosas que siempre me ha apasionado. Hace un año probé un pan de nueces que me encantó y ahora, aprovechando este nuevo aparatito... La Thermomix!



De todos modos quiero remarcar que lo podéis hacer a mano sin ningún problema, simplemente la Thermomix me facilita la mezcla, amasado y troceado de las nueces pero igualmente se puede hacer. Me he basado en la receta de directoalpaladar pero he hecho algunos cambios, como añadirle nueces. No he utilizado masa madre para este pan. Los ingredientes son...

750gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
450cc de agua tibia
250gr de nueces

Primero troceamos las nueces. Lo podemos hacer con la Thermomix o bien tampando las nueces con un paño y pasando un rodillo o botella.

Segundo: podemos hacerla de dos maneras...

Thermomix: lo primero que hay que hacer es echar el agua y programarla a 70º a velocidad tres durante diez minutos que será el tiempo que tardaremos en echar poco a poco los ingredientes.

Echamos la harina poco a poco, luego la sal, las nueces y por último la levadura. Cuando esté mezclado todo ponemos velocidad espiga.

A mano: se mezcla la harina y las nueces y se hace un volcán. Se calienta el agua hasta que quede tibia y poco a poco vamos mezclándola con los dedos. Echamos la sal y la levadura y seguimos amasando durante cinco minutos.

Tercero: dejamos reposar la masa durante una hora. Hay que dejarla en un sitio seco y fresco. Lo que hago normalmente para que suba la masa es precalentar un poco el horno, apagarlo y meter la masa. Dejo la puerta un poco abierta para que no se acumule calor y me cueza el pan antes de tiempo.

Cuarto: ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y ponemos la masa. Le damos la forma y muy importante, le hace los cortes para que la masa pueda crecer cuando esté en el horno.

Quinto: ponemos en el horno una bandeja con agua para generar humedad. En directoalpaladar aconsejan poner el horno a 230º. Yo lo puse a 200º ya que al tener más ingredientes me interesa que se haga por dentro bien. Lo dejamos a esta temperatura durante veinte minutos.

Luego retiramos la bandeja de agua y lo dejamos diez minutos a 230º y otros diez a 180º. Antes de cortar dejad enfriar el pan para que podamos cortarlo bien.

Bon appétit!!

Yasai tempura (verduras rebozadas)

Una cosa que me encanta de la comida japonesa es la sencillez, sobriedad y delicadeza de su cultura culinaria. Creo que es esto lo que nos atrae a muchos de nosotros.

Uno de los platos que más me gusta es la tempura. Hay varios tipos de tempura como el ebi tempura o el yasai tempura. Lo que tienen en común es precisamente el rebozado: al contrario de los rebozados que hacemos en España son más gruesos por norma. En cambio el rebozado de la tempura es delicado, sutil y muy ligero, no te sientes para nada empachada, todo lo contrario. Las verduras quedan crujientes mientras que el rebozado queda blanco. Es sencillo pero delicioso.

Las verduras que usaré serán...




-1/2 berenjena.
-2 zanahorias.
-2 pimientos verdes.




También se puede hacer con cebolla, pimiento rojo... A mí particularmente me encanta la berenjena.

Respecto al rebozado se ha de hacer con una harina especial para tempura. Hoy día en muchos sitios se puede encontrar sin problemas. Para hacer el rebozado es una medida de harina por una y media de agua bien fría. Lo que hacemos en casa es hacer un baño maría con hielo. Ponemos uno o dos hielos en un cuenco, lo llenamos de agua y encima ponemos el cuenco con la mezcla para el rebozado.

Primero lavamos y cortamos las verduras. Mi consejo es que la berenjena la dejéis para el final, ya que se oxida. He cortado los pimientos a lo largo y las zanahorias por la mitad y luego a cuartos. Para cortar la berenjena se ha de hacer en láminas finas. Si tenéis una mandolina, mejor, ya os permitirá un corte uniforme y limpio.

Ponemos en una sartén honda o en la freidora el aceite a 170º y cuando esté caliente vamos a ir rebozando las verduras y friéndolas. Os recomiendo que rebocéis las verduras en el momento de freírlas, ya que es un rebozado rápido y os quedará mejor.

Hay quien además reboza las verduras con un pan rallado que venden que hace laminitas, pero en los restaurantes japoneses emplean otro elemento, que según mi padre es arroz. Cuando lo pruebe colgaré la receta.

El tiempo de freír son dos o tres minutos, nada más. Pero distinguiréis que ya están a punto porque las verduras quedarán envueltas en una película blanca muy finita. Es el momento de sacarlas porque si no se os puede quemar.

Cuando las saquéis las ponéis en un plato con una servilleta para que empape la grasa. Ya os daréis cuenta que la tempura expulsa muy poca grasa.

Para servir se sirve con una salsa muy suave. Como no tenemos todos los ingredientes hemos hecho una salsa más sencilla: una taza de caldo dashi (caldo de bonito), una cucharadita de gengibre en polvo, un chorrito de limón y un chorrito de sake. Es muy suave y le da un toque delicado al plato. Aviso que no tenía todos los ingredientes, así que la he hecho más sencilla. Respecto al limón hay muchas recetas donde no aparece. Nosotros las que hemos probado en restaurantes japoneses tenía un toque ácido que hemos identificado con el limón.




いただきます

Pizza mallorquina

Como ya dije anteriormente en cada lugar del mundo las pizzas se hacen de una forma diferente. Hay una pizza que siempre me ha gustado especialmente, aunque debo advertir que es una receta potente.

Los ingredientes son...



-Sobrassada (1/3 de longaniza).
-Queso mallorquín.
-Mozzarella (al gusto).
-Salsa de tomate.
-Orégano.




Si queréis hacer vuestra propia masa podéis pinchar aquí. Es una receta muy buena y la masa queda deliciosa.

Respecto a los ingredientes os he de decir que aunque la sobrassada me encante se ha de poner la cantidad justa, ya que es un producto que tiene mucha grasa. Hay que ponerla en su justa medida, así saborearéis la pizza. Si le ponéis demasiado puede que no la podáis acabar ya que llena mucho.

Para hacer la pizza nosotros horneamos primero la masa previamente untada de salsa de tomate. Incluso hay quien le pone el orégano también.

Mientras se hornea cortamos la sobrassada y le quitamos la piel. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, muy poco para que vaya soltando la grasa. A mí me gusta mucho la sobrasada bien frita, por eso la cocino antes de ponerla en la pizza. Con la espátula la vais desmigajando para que luego nos quede una salsa.

Cuando está dorada quitaremos todo el aceite. Podéis reservar ese aceite para hacer otras recetas o para untar en el pan. Una vez que hemos quitado el aceite añadimos el tomate frito y removemos con cuidado. Seguramente la sobrasada seguirá soltando grasa. La podéis quitar con una cuchara.

Podéis añadirle alguna especia que consideréis oportuna. A mí me gusta ponerle un poco de orégano y si quiero que sea un poco más picante, pimienta negra o un poco de pimentón. El pimentón para mí es el rey de las fiestas ya que potencia mucho el sabor de la carne.

Ya habréis observado que es como realizar una boloñesa sencilla pero con sobrasada. Es más fácil de distribuir y el sabor queda unificado, la sobrasada forma parte realmente de la pizza.

Sacamos la masa del horno y le ponemos primero la mozzarella, luego la sobrassada y por último el queso mallorquín en láminas. Esparcimos un poco de orégano y la volvemos a meter en el horno. Sólo hay que esperar a que se funda el queso y ya la podemos servir.



Bon profit!!

Huevo duro en camisa

Hola!!

Siento mucho haber tardado en poner nuevas recetas, pero ahora toca estudiar. Voy a ir reponiendo las recetas de los días que faltan. Espero que os gusten!!

Por cierto, Finuca, bienvenida y gracias por agregarte :)

Sí, hoy toca huevo duro en camisa. La verdad es que debería ser huevo pochée pero por cosas de la vida al final lo he acabado haciendo así.

En fin, necesitáis los huevos que queráis cocinar y para el rebozado deberéis añadir una medida de harina de tempura por dos de agua fría. Yo le añadí también un huevo y un poco de sal y quedó muy bien.

Para hervir el huevo os recomiendo (gracias, mamá) hervir el agua con un poco de sal y aceite para romper mejor la cáscara. Ponemos a hervir el agua y cuando esté a punto añadimos el huevo.

Depende de si queréis la yema más o menos hecha lo dejamos más o menos tiempo. Por ejemplo, para dejar la yema totalmente cruda, deberemos dejar el huevo durante dos minutos en agua hirviendo. En nuestro caso lo vamos a dejar entre cuatro y cinco minutos para que no quede la yema muy dura pero que podamos manejar bien el huevo.

Cuando tengáis el huevo hervido cascamos las puntas, que es donde se acumula el aire (gracias de nuevo, mamá) y empezamos a separar la cáscara.

En un cuenco ponemos el harina de tempura, el agua fría, la sal y el huevo y removemos bien. En una sartén ponemos aceite a calentar y cuando esté preparado untamos el huevo en la mezcla y freímos. Es simplemente meter el huevo y salir... Son más o menos de dos a tres minutos. Fijaos en el color.

Daifuku

¿Os acordáis de los mochi? Bien el daifuku funciona casi, casi, casi igual. Primero de todo hay que hacer la pasta de judías rojas y la pasta de mochi. Segundo hay que contar con tener fresas.

En el momento en que habéis seguido los pasos cogemos las fresas, las lavamos y les cortamos el tallo.

Hacemos una bola con frijol de un poco menos del tamaño de la palma de la mano y aplastamos la mezcla. Ponemos la base de la fresa encima del frijol y vamos poco a poco cerrando hasta llegar a la punta. Os ha de quedar una capa muy fina. Si tenéis que quitar frijol no pasa nada.

Luego cogemos una de las bolas de pasta de arroz, la aplastamos haciendo una oblea y cubrimos el frijol. Procurad tener siempre fécula o harina de arroz en la mano para que no se pegue.


El sabor dulce de la pasta y el frijol junto con el de la fresa es... impresionante.

いただきます

El pa del teatre (pa d'oli amb farigola)

El dia 27 de marzo fue el dia del teatre aquí, en Barcelona. En algunas panaderías se podía comprar lo que llamaron "pa del teatre". Una parte del dinero era para la esclerosis múltiple.


Este pan no es más que pan de aceite y tomillo, pero la curiosidad era la máscara. Para ello hemos utilizado la masa que la semana pasada hicimos para la empanada gallega.

Si la descongeláis le ponéis primero un poco de harina para quitarle el agua. Luego ponemos el tomillo y lo mezclamos con la masa, aunque no amasamos mucho porque puede quedar una masa tirante.

Echamos aceite en la superficie de trabajo, untamos la masa y vamos dándole forma. La boca se la podéis hacer con un corta-pizzas o con un cuchillo y luego estiráis hacia abajo. Para hacer la nariz utilizamos papel albal y lo ponemos detrás de la masa. Os aconsejo que hagáis las formas en la bandeja que utilizaréis para el horno porque es una masa blanda y luego podéis tener problemas para trasladarla.

Los ojos de la máscara están hechos de sal pulverizada. No lo he hecho por falta de tiempo pero es muy sencillo si tenéis una batidora o Thermomix.

La he dejado 30 minutos a 125º y este es el resultado:

Como veis la masa me ha quedado muy finita. Podéis hacerla más gorda. De todos modos esta masa no es muy fuerte, es decir, no cae pesada. En fin, espero que lo probéis!!

Bon profit!!

Empanadillas de atún

¿Os acordáis de la masa para empanada gallega que hicimos la semana pasada? Bien hoy la hemos descongelado. Como os dije deberéis ponerle un poco de harina a fin de absorber el agua que pueda desprender.

Dividimos la masa en bolas del tamaño de la mano. No las vamos a hacer muy finas porque se pueden romper. El relleno es el mismo que el de la empanada gallega. Podéis encontrarla en la receta del sábado pasado.

Esas bolas las aplastaremos haciendo un círculo. Como he dicho anteriormente no vamos a hacerlas muy finas. Luego añadimos el relleno y cerramos con el propio dedo. Esto es lo bueno de la masa casera. A parte de que no tiene ningún tipo de antioxidante, por ejemplo, es una masa lo suficientemente fresca como para sellarse sin problema, cosa que a veces no es tan fácil con masas preparadas.

El aceite para freír deberá estar a 150º. Si no ponéis el fuego lo suficientemente fuerte las empanadillas se empaparán de aceite y para mi gusto, se volverán incomestibles.

La palabra es... deliciosa... Porque es el sabor que realmente tienen. Fijaos en cómo quedan por dentro. Quedan muy, muy esponjosas y la masa queda crujiente por fuera. Es un plato diez.

Empanada gallega de atún

Hoy va dedicado a otra de mi madres, la que me enseñó a hacer precisamente este manjar, porque hay que decir que una empanada bien hecha es un verdadero manjar.

Ingredientes:

-500gr de harina.
-125ml de aceite.
-125ml de leche.
-125ml de agua.
-25gr de levadura.
-25gr de mantequilla.
-2 huevos (1 para pintar).
-1 cucharada pequeña de sal.

Para el relleno:

-500gr de atún.
-1/2 pimiento verde.
-1/2 cebolla grande.
-1 cucharada pequeña de pimentón dulce o picante.
-Sal.

Hoy he hecho primero el relleno, aunque evidentemente lo podéis hacer mientras la masa fermenta. Pero ahora entenderéis porqué.

Lavo y corto en trozos pequeños el pimiento y la cebolla. Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla y vamos removiendo hasta que se poche. Luego añadimos el pimiento verde y bajamos el fuego.

Cuando los ingredientes estén más o menos cocidos añadimos el atún. Volvemos a remover y bajamos el fuego al mínimo. Voy a dejarlo reposar mientras hago la masa, removiéndolo de tanto en tanto a fin de que no se queme.

Ahora toca preparar la masa: templamos el agua, le añadimos la levadura y la sal y removemos bien hasta que sea una mezcla homogénea.

Echamos el harina y hacemos un volcán. Añadimos la levadura y con la mano, vamos poco a poco mezclándola con el harina. Luego echamos el resto de los ingredientes. Os recomiendo que la mantequilla esté derretida a fin de que se mezcle mejor.

Estoy de acuerdo en que el sabor de las recetas es diferente dependiendo del lugar donde se cocinan. Esto es evidente, pero el amasado también es muy importante. Por ejemplo, normalmente se recomienda amasar y añadir harina según la masa vaya aceptando. En mi caso añado harina pero no mucho más, dejando la masa muy suave. Una vez hecha la mezcla lo que observo es que ésta quede muy flexible, muy suave. No hacemos nada más. Hay que tener cuidado porque si se amasa y se le pone mucho harina conseguiremos una masa correosa y eso no es bueno.

Ponemos la masa en un recipiente y la ponemos en un sitio templado. Si no lo tenéis precalentad el horno hasta que quede a una temperatura cálida.

Es en este momento cuando retiramos la mezcla del fuego y le añadimos el pimentón. Aunque creáis que dejarlo tanto tiempo no marca la diferencia sí que lo hace. Una buena mezcla necesita de tiempo y paciencia.

Esperamos de una hora a hora y media y la ponemos en la superficie de trabajo. Ahora es el momento de añadir un poco más de harina si necesitamos más consistencia. Con un rodillo estiramos la masa inferior. Ésta puede ser un poquito más gorda ya que es la base y la ponemos en una superficie untada en aceite previamente. Ponemos el relleno y hacemos la tapa, que tiene que ser finita a fin de que nos quede crujiente. Hacemos un pequeño agujero en medio a fin de realizar la chimenea. Hay quien pone el aceite de la mezcla en la chimenea a fin de que quede suave.

Con la masa que sobre hacemos tiras y las disponemos a lo largo y ancho de la masa, trenzándolas.

Batimos el huevo y con un pincel pintamos la parte superior y con un tenedor pinchamos la masa a fin de que cuando se caliente no se infle la parte posterior y se nos rompa. La ponemos en el horno a 150º durante más o menos tres cuartos de hora, dependiendo de lo grande que sea. Es importante saber que, si os sobra masa, podéis congelarla. Eso sí, cuando la descongeléis deberéis añadirle un poco de harina para que no quede con demasiado agua.

Este es el resultado.

Queda muy, muy suave y la parte superior muy crujiente. La masa ha quedado realmente esponjosa.

Si os sobra masa podéis hacer lo que se llama vulgarmente como "churros". Simplemente hay que hacer tiras con la masa sobrante, freírla y añadirle azúcar al final.


Bon proveito

Tarta de fresas

No, no es el cumple de nadie, pero es que he visto esta receta en cooking with the dog y no he podido evitar hacerla.

Antes de nada quiero aclarar que en el vídeo indican que es una receta navideña, pero al otro lado del mundo la temporada de fresas es en marzo, así que no esperaremos a navidad. Tampoco de ha quedado tan gordo debido a que no tenía a mano ningún molde más pequeño. Cuidado con ese detalle, porque evidentemente el bizcocho es más endeble.

Los ingredientes para el pastel son:

Para el bizcocho:


-3 huevos.
-100gr de azúcar.
-15gr de mantequilla fundida con una cucharada de leche.
-90gr de harina.





Para emborrachar el bizcocho:

-2 cucharadas de azúcar.
-4 cucharadas soperas de agua caliente.
-1 cucharada sopera o tapón de anís (emplea brandy pero no me gusta).

Para realizar el pastel:

-400ml de nata para montar.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-200gr de fresas.
-Hielo.

Vamos a empezar por aclarar qué instrumentos vamos a utilizar. Una batidora de varillas, un cazo con agua caliente, un colador para la harina, una espátula, un pincel y una varilla. Lo indico porque para montar la pasta del pastel es más cómodo emplear la batidora de varillas que hacerlo a mano.

Bien, si ya lo tenemos todo, ponemos una olla con agua a hervir. En ella ha de caber el bol donde vamos a mezclar los ingredientes. Después ponemos los huevos en un bol y empezamos a batirlos con la batidora. Le echamos poco a poco el azúcar y lo ponemos al fuego hasta que observéis que suba y espese. Tardará más o menos cinco minutos, es muy sencillo. Cuando esté listo lo retiramos de la olla y cogemos la espátula. Ponemos la mantequilla fundida y vamos removiendo con la espátula lentamente. Añadimos también la harina. Nosotros la hemos tamizado con el colador para que nos se hagan grumos. No lo mezcléis de golpe, sino id poco a poco a fin de que quede la crema sin grumos.

Precalentamos el horno a 150º durante cinco minutos y ponemos la pasta en el molde. He empleado un molde de silicona. Según las instrucciones no hace falta poner ni mantequilla ni ningún tipo de cosa porque no se pega el alimento. Por mi experiencia, si tenéis papel de cocinar como en el del vídeo, ponedlo.

Lo ponemos en el horno y lo dejamos alrededor de 25 minutos. Mientras vamos a mezclar los ingredientes para emborrachar el bizcocho. Ponemos el agua caliente, el azúcar y el anís en un recipiente y removemos hasta que el azúcar esté disuelto del todo. También aprovechamos para lavar y cortar las fresas. Cortamos las que van a ir en el centro en rodajas y dejamos enteras las que van a ir arriba del pastel.


Sacamos el bizcocho y lo movemos un poquito a fin de que no se pegue. Lo sacamos con cuidado y dejamos que se enfríe. Nosotros lo hemos enfriado con las esterillas de bambú y cada cinco minutos le daba la vuelta para que no quedara humedecido por el vapor.

Mientras se enfría montamos la nata. Ponemos un cazo con una fría (de ahí el hielo) y echamos la nata y el azúcar y con la varilla vamos batiendo. Tardará bastante en subir, entre 15 ó 20 minutos.




Cuando esté frío lo cortamos poco a poco por la mitad, con cuidado. Cogemos el pincel y vamos mojando la parte de abajo del bizcocho. Hay gente que utiliza brandy pero nunca me ha gustado el sabor, así que le ponemos anís.




Luego le ponemos las fresas en rodajas y, cuando ya las hayamos distribuido, le ponemos un poco de nata y cubrimos las fresas.


Tapamos el bizcocho con la parte superior de éste y cubrimos el pastel con nata.

Sobre la decoración va a gustos. Nosotros la hemos hecho parecida al vídeo pero a partir de ahí, imaginación al poder. Así nos ha quedado a nosotros.


Buen provecho!!

Pan de sobrasada

Los sábados parece ser que se están convirtiendo en el día en el que realizamos los experimentos de panadería.

Hace unos meses, en Galicia probamos unos panecillos rellenos de chorizo que me sorprendieron, así que decidimos intentar hacer una versión a la mallorquina.

Como me sobraba un poco de sobrasada (una longaniza cunde mucho) y además tenía congelada masa de las pizzas que hicimos dos semanas atrás he decidido probar suerte con otra receta. Vamos a hacer poca cantidad porque sólo somos dos personalidades y no es cuestión de empacharse mucho...

Para hacer el pan vamos autilizar como he dicho antes masa para pizza y además unos trocitos de sobrasada.

Hay que hacer bolas del tamaño de la palma de la mano y estirarlas de forma redondeada. Luego le ponemos el trocito de sobrasa (más o menos 2cm de alto) y vamos a cerrar como si fueran mochis, es decir en bolsa, agrupando las puntas en un mismo centro. Puede que tardéis un poquito en conseguir que se peguen pero tened paciencia. Cuando hayáis cerrado la bolsa dadle forma con la mano de manera que quede una bola. Le haremos con un cuchillo unos cortes a fin de que la masa se abra.

Vamos a poner dos con sobrasada en crudo ya que así se puede manejar mejor la masa. Pero también lo vamos a probar con sobrasada frita, ya que el jugo que suelta el embutido nos servirá para colorear la masa de nuetros panecillos.

Por último le hemos rociado a los panecillos un poco del jugo que la propia sobrasada ha soltado en la sartén.

Hemos puesto el horno a 125º durante media hora y luego a 200º durante diez minutos para que queden un poco más crujientes.

Después de probarlos podemos decir que no han quedado para nada grasos. Con el calor del horno el pan ha ido soltando la grasa. Como los hemos hecho pequeños pueden acompañar cualquier comida y sorprenderéis gratamente a vuestros invitados. Si queréis añadir otro tipo de embutido no seguro que queda muy bien!! Si lo probáis avisadnos!!

Bon profit!

Mochi rellenos de frijol

El postre de hoy es dulce y muy original si tenéis visitas. Además es ideal para los niños ya que lleva alubia y no es un postre con mucho azúcar. Los ingredientes son:

-100gr de harina glutinosa de arroz.

-100gr de agua (con colorante o no).
-2 cucharadas de azúcar.

Si podéis conseguir almidón de arroz para envolver las bolas mejor, si no envolvedlas en la propia harina de arroz porque son muy pegajosas.

Para la pasta de frijol utilizaremos:

-1/2 vaso de frijoles rojos.
-4 cucharadas de azúcar.

Ponemos a hervir los frijoles y el azúcar con agua (más o menos el doble). La noche anterior los hemos dejado en remojo y le hemos cambiado el agua unas tres veces. Cuando estén listos pasamos la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Apartaremos 100ml del agua del alubia ya que nos servirá como tinte.

Tened presente que la alubia que utilizan los japoneses es otra mucho más dulce por ello hemos de poner tanto azúcar.

Mientras, preparamos la pasta de mochi. En un bol ponemos el harina de arroz, el agua y el azúcar y luego lo ponemos al vapor durante 15 minutos.

He leído recetas donde la pasta la hacen al microondas durante un par de minutos, pero cuando probamos este método no nos convenció. La pasta ha de quedar gomosa. No puedo decir si fue el harina o el método pero hoy lo haremos al vapor, dejándolo 15 minutos a fuego fuerte.

Después sacamos el bol y retiramos rápidamente la pasta de mochi. Le ponemos almidón de arroz si tenemos o en su defecto un poco de harina de arroz. Dividimos la pasta en cuatro partes y la aplastamos hasta que quede una oblea fina.

Hacemos una bola con el frijol, la ponemos en medio de la pasta de mochi y siempre con harina en los dedos juntamos todos los lados, a modo de bolsa. Puede que os cueste un poco o se os pegue pero se acaba pegando.

Cuando tengamos la bola le acabamos de dar forma con las palmas.


Pero ¿Qué pasa si queremos darle color a la pasta? Hoy día en el mercado hay una gran variedad de colorantes. Si por el contrario no encontráis o no os ha dado tiempo a comprar podéis utilizar 100ml del agua de frijol. Pensad que, cuando se mezcle con el harina el color se diluirá, así que no os preocupéis porque el agua tenga un color muy fuerte.

Si en cambio queréis darle un color verde un colorante natural es el de la alcachofa. No os preocupéis por el sabor porque no tiene, así que es un colorante ideal. Aunque no se aprecie en la foto el colorante hace efecto.


La textura es ideal, queda perfecta y el sabor es dulce pero en su justa medida.

いただきます