Puding con borregos de Sant Antoni

Esta semana ha sido la festividad de Sant Antoni en el barrio donde vivo. Las panaderías venden dos tipos de especialidades en esta época que nunca había vista: las ferradures de Sant Antoni y los borregos de Sant Antoni.

Los borregos de Sant Antoni no son, ni más ni menos, que brioche con semillas de anís a rodajas y horneadas. Se comen tal cual.

Cuando las vi, pensé en que serían ideales para hacer un puding. Utilicé...

-70gr de borregos de Sant Antoni.
-400ml de leche entera.
-3 huevos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Canela.
-Cáscara de limón.
-4 cucharaditas de aroma de azahar.
-Caramelo.

Primero ponemos la leche a calentar con una ramita de canela y la cáscara de medio limón.

Mientras se calienta la leche, ponemos el caramelo en un molde o recipiente y los distribuimos por el fondo. Luego colocamos el pan de forma que entre rebanadas haya el menos espacio posible. Cuando las tuve dispuestas en el molde, puse un poquito de aroma de azahar. Me encanta el aroma a naranjo mezclado con las semillas de anís.

A parte, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos. Prefiero batirlos hasta que quede cremoso y espumoso. Yo le añadí un poquito de canela en polvo para enfatizar su sabor.

Retiramos la leche y, cuando enfríe un poco la añadimos a la mezcla de huevo y azúcar con cuidado. Añadimos un par de cucharaditas de aroma de azahar. Lo vertemos cuidadosamente por encima del pan. A mí personalmente me ha quedado el líquido justo para cubrirlo.

Ponemos la mezcla al baño maría y lo horneamos a 150º durante cuarenta minutos (horno por arriba y por abajo). Por último, lo dejamos enfríar.

 

El puding quedó crujiente por abajo, no duro.

Por debajo quedó dorado.
Lo que más me ha gustado de este postre es el sabor a anís mezclado con el pan. El aroma de azahar se intuye sin matar el sabor general del pastel.




                                                               

Pastel de manzana

Eras rosa.
Te pusiste alimonada.

¿Qué intención viste en mi mano
que casi te amenazaba?

Quise las manzanas verdes.
No las manzanas rosadas...

alimonada...

(Grulla dormida la tarde,
puso en tierra la otra pata.)

Eros con bastón (1925)

Federico García Lorca

Después de tanto tiempo sin escribir, volvemos a presentar diferentes recetas que hemos ido probando en estos meses.

Leyendo a Lorca, recordé una de las recetas más sencillas que conozco pero que más me encanta y nunca falla cuando hay una visita. No soy una férrea defensora de las manzanas pero reconozco que los pasteles con esta fruta son de los que más me llaman la atención. Necesitaremos:

- Una lámina de pasta de hojaldre.
- Mantequilla (75gr).
-2 manzanas (utilizo manzana golden).
-Azúcar (moreno o blanco).
-Canela.
-Anís.

Antes de nada, precalentamos el horno a 175º. Preparar la receta es muy rápido, por lo que no tardaremos mucho, así que conviene precalentar el horno antes de empezar.

Espolvoreamos un poquito de harina en la superficie donde estiraremos la masa, a fin de que no se pegue. Una vez hecho esto, estiraremos con delicadeza la masa. No necesitamos estirarla mucho, si no reducir el grosor de ésta.

Una vez estirada, pondremos la matequilla. la podéis cortar en láminas o cuadros de forma uniforme por toda la masa, de forma que, cuando se derrita, ocupará toda la superficie. Hay que tener en cuenta que, de una masa a otra el tamaño puede variar, así que es posible que necesitéis un poco más de mantequilla dependiendo de la marca.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las manzanas, cortándolas por la mitad, a modo de media luna. procurad que las rodajas no queden muy gordas.

Añadimos el azúcar por encima de las manzanas. Se puede utilizar tanto azúcar blanco como moreno. La diferencia es que el blanco cristalizará más que el negro, o al menos esa a sido mi experiencia. Respecto a las cantidades, depende más del paladar del comensal que de la receta en sí. Personalmente, no me gusta añadir mucho azúcar, así que espolvoreo cuatro cucharadas de azúcar moreno.

Por último, antes de meter el pastel en el horno, espolvoreamos la canela. Igual que con el azúcar, depende de lo que os guste la canela. Ahora está listo para cocinarla.

Dejad que se hornee durante 20 ó 30 minutos y cuando veáis la masa y la manzana dorada, sacáis el pastel y lo rehogáis con un poco de anís. Para repartir mejor el alcohol, lo pongo en un recipiente pequeño y un con cucharilla lo voy repartiendo por todo el pastel, tanto por encima de la manzana como por los lados del hojaldre.

Enjoy!!

Leche merengada

Si queréis una bebida refrescante y económica esa es la leche merengada, sencilla de hacer.

Los ingredientes son...



-1L de leche.
-125gr de azúcar.
-La piel de 1/4 de un limón.
-1 rama de canela.



Se puede hacer tanto en olla como en la Thermomix con mucha facilidad.

Olla: en una olla a 7.5 (en vitro) ponemos la leche junto con la cáscara de limón y la canela. Es recomendable poner el azúcar cuando la leche esté templada a fin de que se disuelva mejor. Una vez echada el azúcar removemos y cuando la leche rompa a hervir apagamos el fuego, esperamos a que enfríe un poco, la ponemos en una jarra y por último la metemos en la nevera hasta que quede bien fría.

Thermomix: ponemos todos los ingredientes, ponemos temperatura 100º a velocidad cuchara durante 20 minutos. Pasado el tiempo ponemos la leche en una jarra, la ponemos en la nevera y esperamos a que quede bien fría.



Bon profit!!

Compota de manzana

Esta semana hemos hablado del solomillo de cerdo y el rico contraste que hace con la compota de manzana. Bien aquí va la receta. Los ingredientes son...





-4 manzanas.
-Azúcar (al gusto).
-1 rama de canela.
-Unas gotas de limón.




Siempre que he hecho esta receta ha sido en olla a presión o bien en Thermomix. En olla a presión es muy sencillo: cortamos la manzana en trozos, ponemos el azúcar, la canela y las gotas de limón, ponemos un poco de agua, cerramos y lo dejamos alrededor de media hora.

Si es en Thermomix yo lo he hecho de la siguiente manera: he cortado las manzanas, he añadido todos los ingredientes, he puesto un poco de agua y lo he dejado a temperatura Varoma durante quince minutos a velocidad 1. Seguro que hay una forma más rápida de hacerlo.

Si no la podéis hacer en una olla normal. Cuando notéis que se deshacen es el momento de retirarlas. Las hacéis puré y le echáis un poquito del agua en la que se han hervido las manzanas, según la consistencia que queráis.

Yo lo acompañé con el solomillo de cerdo, aunque se puede poner como postre perfectamente. Sencillo pero delicado al mismo tiempo.

Solomillo de cerdo con hierbas a la sal

Si queréis probar una carne suave y jugosa este es vuestro plato. He disfrutado muchísimo tanto preparándolo como saboreándolo. Os lo recomiendo. La base la he cogido de la Thermomix, aunque se puede hacer al horno sin ningún problema. He de aclarar que se le pueden poner las hierbas que consideréis pero ahora tengo a mis chiquitinas...


No ocupan nada y realmente si os gusta utilizar diferentes plantas para sazonar y preparar comidas os recomiendo que tengáis algunas de estas a mano. Para mi era fundamental la hierbabuena, la albahaca y el romero.

¡Y las tengo que aprovechar! Por cierto, es impresionante lo bien que sabe todo cuando los productos son frescos. El sabor del romero y la albahaca eran suavemente marcados.

Los ingredientes son...



-Un solomillo de cerdo.
-Laurel.
-Dos ramas de laurel.
-Albahaca.
-1500/2000gr de sal gorda.
-Hilo (a ser posible hilo para cocina).



Es muy sencillo de hacer. Tan sólo hay que preparar bien el solomillo. Después de elegir qué hierbas vamos a poner tan sólo hay que atarlas con la cuerda a la carne. Acordaos de hacer un nudo al principio y al final. Al no tener cuerda empleé hilo normal y corriente y no hubo problema ninguno.

Si queréis hacer la receta en la Thermomix o aparato similar hay que precalentar durante ocho minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Hacemos una alfombra de sal, colocamos el solomillo y lo cubrimos con el resto de la sal. Según el libro hay que dejarlo 15 minutos a esta temperatura, pero yo lo he dejado 20 (el solomillo era de 350gr) y ha quedado realmente bueno.

Por otro lado si lo hacéis en el horno es prácticamente igual que si hacemos una dorada a la sal: precalentamos el horno a 200º. Mientras haced una base con la sal en una bandeja y colocad el solomillo. Luego acabad de cubrir con el resto de la sal y mojadla un poco a fin de que se cree humedad o bien poned una bandeja llena de agua debajo. Pensad que se ha de crear la humedad. Esperad a que el horno esté caliente y meted el solomillo durante más o menos media hora.

Cuidado cuando quitéis la sal. Procurad romper la sal con un golpe, retirándola con la cuchara poco a poco a fin de que quede lo más limpio posible. Os quedará una capa de sal dura. Lo mejor es intentar que no se rompa para que quede la carne limpia.

Para acompañar he hecho compota de manzana, sencilla de hacer pero que conjunta muy bien con el sabor del solomillo, un sabor delicado que conjunta lo dulce con lo salado. Fijaos en el color del solomillo, justo en su punto.

¡Buen provecho!

Nido de chocolate con fresas y nata

Como sobraron fresas de la tarta hemos hecho este postre. Hay que advertir que el nido de chocolate, una vez sacado del congelador, se derretía. Supongo que es porque no lo he hecho con chocolate de cobertura. De todos modos ha quedado muy bueno. El chocolate quedó como si fuera una mousse y su sabor, mezclado con la nata y las fresas, era único.

Para hacer el chocolate hemos empleado:

-1/2 vaso de leche.
-4 cucharadas de chocolate.
-2 cucharadas de azúcar.
-2 cucharadas de nata de cocinar.
-1 cucharada pequeña de maizena.
-1 cucharada pequeña de canela.

Para hacer el chocolate ponemos en un cazo la leche a hervir junto con el azúcar y la canela. Cuando esté hirviendo echamos el chocolate, la nata y la maizena. Advertimos que, según el tipo, a veces se necesita un poco más o menos chocolate. Ha de quedar muy espeso.

Preparamos el vaso o el cuenco donde queramos verter el líquido. Le ponemos papel film y nos aseguramos que esté bien distribuido por toda la superficie y lo más liso posible, ya que luego, al despegar el chocolate nos será más fácil.

Cuando la mezcla esté fría lo ponemos en el cuenco y con un pincel vamos distribuyéndolo de forma que quede uniforme. Nosotros lo hemos dejado una noche en el congelador porque era para el día siguiente. De todos modos lo sacamos una hora después y ya estaba preparado.

Al sacarlo, si veis que se pega al cuenco, lo calentáis un poquito con agua y vais dándole pequeños golpecitos para que se despegue. Una vez despegado retirad con cuidado el papel film ya que se os puede romper.

Lavamos las fresas y las preparamos como queramos. Este es el resultado.

Sopas mallorquinas con canela

¿Habéis visto Ratatouille? ¿Os acordáis cuando el crítico culinario probaba el plato de ratatouille y recordaba su infancia? Bien, pues hay platos que consiguen ese efecto, trasladarnos, casi mágicamente, a un momento o a un lugar. Eso mismo me pasa con el plato de hoy.

Cabe destacar que hay múltiples formas de hacer las sopas mallorquinas, así que lo que voy a escribir es tan sólo una forma de hacerla. Podríamos decir que hay tantas formas de cocinar las sopas como mallorquines.

Hay que distinguir dos tipos de sopas mallorquinas: las de verduras y las de matanza. Creo que queda claro cual es cual. Nosotros hoy vamos a cocinar las sopas de verduras, pero con un pequeño toque de canela.

La receta me la enseñó un matrimonio mayor al que cuidaba. Antes de añadir las sopas le pusieron un poco de canela, cosa que me sorprendió mucho favorablemente.

En fin, vamos con los ingredientes para dos personas:

-100gr de espinacas.
-100gr de coliflor.
-1/2L de agua.
-1 tomate.
-1/2 cebolla.
-1/2 pimiento rojo pequeño.
-Ajo.
-Pimentón dulce.
-Pimienta.
-Canela.
-Perejil.
-Sal.


Otra cosa fundamental es el pan. Se utiliza pan moreno pero en láminas muy finas. Encontrarlo fuera de las islas puede ser algo complicado pero no imposible. También se puede intentar hacer con algún otro pan, aunque evidentemente el sabor no será el mismo.


Fijaos en lo fino que es si lo comparamos con un dedo.

Para empezar lavamos y cortamos todos los alimentos. La cebolla, el pimiento rojo y el tomate lo cortaremos a cuadros pequeños mientras que las espinacas y la col (repollo) las cortaremos en tiras finas.

Lo ideal es cocinarlo en una cazuela de barro pero si tenéis vitro evidentemente lo tendréis más difícil. Así que ponemos una olla o una cazuela en el fuego (más o menos a 7 de 9 en vitro) con tres cucharadas de aceite y cuando esté un poco caliente ponemos el ajo chafado. Así que esté dorado añadimos la cebolla y vamos removiendo a fin de que no se queme.

Cuando la cebolla esté un poco dorada ponemos el pimiento rojo bien troceado y seguimos moviéndolo de tanto en tanto. Cuando el pimiento rojo comience a pocharse añadimos el tomate en trocitos y lo mezclamos todo. Le bajamos un poco el fuego si creemos necesario. Si en el proceso veis que necesitáis añadir un poco más de aceite se lo ponéis. Echamos un poco de sal y perejil.

Pasados unos diez minutos ponemos las espinacas, sin tallo y troceadas. Lo removemos todo a fin de que se rehogue todo bien y esperamos a que la espinaca absorba el aceite. En ese momento ponemos la col troceada y la mezclamos bien con todo a fin de que coja sabor. Luego añadimos un poco de pimentón dulce, pimienta y un poco más de sal.

Así que la col ya se haya rehogado bien añadimos el agua, bajamos un poco más el fuego y tapamos. Vamos a esperar más o menos un cuarto de hora.


Mientras se acaba de cocinar ponemos en un plato hondo las rebanadas de pan y espolvoreamos la canela. Nosotros hemos puesto cuatro rebanadas por plato y la canela va un poco al gusto, aunque mi consejo para estas cantidades es un poco más de media cuchara de café. Lo importante es que le de un toque, no que nos mate el sabor de la sopa.



Hay quien pone el pan en la misma fuente de la sopa. Yo lo hago así porque siempre cocino de más y el pan, aunque es bastante resistente, de un día a otro puede quedar demasiado blando y hay a quien no le gusta esa textura. Fijaos que el pan ha absorbido todo el caldo. Creo que la sopa ideal es la que al acabarla no queda ni verdura ni caldo, sin tener que poner mucho pan para conseguir ese resultado; es decir, todo en su justa medida.

Bon profit!

Batido de plátanos con leche de soja

El domingo pasado explicamos cómo hacer filloas. Hoy vamos a explicar cómo hacer un batido de plátanos con leche de soja.

Hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-1L de leche de soja.
-6-8 plátanos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-2 cucharadas pequeñas de canela.
-Un poco de limón.

Primero echamos en una jarra el litro de leche de soja, cuatro plátanos (mejor troceados) y dos cucharadas de azúcar. Batimos los ingredientes y comprobamos si es la textura que queremos. Puede ser que lo queráis más ligero o bien más espeso.

A medida que comprobamos la textura, acabamos de echar los plátanos que queramos y el azúcar.

Luego espolvoreamos la canela, removemos y lo ponemos en la nevera si lo vamos a tomar más tarde. Os recomiendo que le echéis unas gotitas de limón para que el líquido no se oxide.



On egin! (euskera)