Puding con borregos de Sant Antoni

Esta semana ha sido la festividad de Sant Antoni en el barrio donde vivo. Las panaderías venden dos tipos de especialidades en esta época que nunca había vista: las ferradures de Sant Antoni y los borregos de Sant Antoni.

Los borregos de Sant Antoni no son, ni más ni menos, que brioche con semillas de anís a rodajas y horneadas. Se comen tal cual.

Cuando las vi, pensé en que serían ideales para hacer un puding. Utilicé...

-70gr de borregos de Sant Antoni.
-400ml de leche entera.
-3 huevos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Canela.
-Cáscara de limón.
-4 cucharaditas de aroma de azahar.
-Caramelo.

Primero ponemos la leche a calentar con una ramita de canela y la cáscara de medio limón.

Mientras se calienta la leche, ponemos el caramelo en un molde o recipiente y los distribuimos por el fondo. Luego colocamos el pan de forma que entre rebanadas haya el menos espacio posible. Cuando las tuve dispuestas en el molde, puse un poquito de aroma de azahar. Me encanta el aroma a naranjo mezclado con las semillas de anís.

A parte, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos. Prefiero batirlos hasta que quede cremoso y espumoso. Yo le añadí un poquito de canela en polvo para enfatizar su sabor.

Retiramos la leche y, cuando enfríe un poco la añadimos a la mezcla de huevo y azúcar con cuidado. Añadimos un par de cucharaditas de aroma de azahar. Lo vertemos cuidadosamente por encima del pan. A mí personalmente me ha quedado el líquido justo para cubrirlo.

Ponemos la mezcla al baño maría y lo horneamos a 150º durante cuarenta minutos (horno por arriba y por abajo). Por último, lo dejamos enfríar.

 

El puding quedó crujiente por abajo, no duro.

Por debajo quedó dorado.
Lo que más me ha gustado de este postre es el sabor a anís mezclado con el pan. El aroma de azahar se intuye sin matar el sabor general del pastel.




                                                               

Dorada al vapor (Thermomix)

-Una dorada de medio quilo.
-Orégano.
-Albahaca.
-Pimienta.
-Laurel.
-Ajo.
-Medio limón.
-Aceite de oliva.
-Salsa de soja.
-Sal.
-Una bolsita para congelados.

Lo primero que he hecho es poner el agua en el vaso y calentarlo hasta que llega a Varoma. Mientras, he hecho tres cortes a cada lado de la dorada y le he puesto la sal, la pimienta, la albahaca y el orégano. La he metido en una bolsa de congelación y he añadido tres dientes de ajos (medianos), cuatro o cinco hojas de laurel, medio limón en cuartos, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de salsa de soja. Esta última la he añadido más que nada para darle un punto un poquito ácido.

He puesto el varoma a media hora, velocidad dos. Le he dado seis minutos por cada 100gr. La verdad es que la dorada ha quedado muy suave y jugosa. Os invito a que lo probéis.

Petit suisse con fresa natural (I)

Siempre que compramos nos fijamos en la cantidad de conservantes y colorantes que puede llegar a tener cualquier producto comprado en un supermercado. Ello hace que intentemos cada día realizar diferentes recetas.
Últimamente nos hemos fijado sobre todo en los danones. He buscado varias recetas y he probado dos de ellas. La primera de todas se realiza con fresa o cualquier otra fruta. Aunque el queso de untar tiene algunos conservantes, el resto de los productos no.

Ingredientes

100gr de fruta.
100gr de queso philadelphia o para untar.
100gr de azúcar.
100 gr de zumo de limón.
1 bote de leche evaporada (utilicé Ideal)

Utilicé fresas porque en esta época están muy bien de precio y podía experimentar con diferentes recetas.
La receta tal cual es la siguiente:

-Tritura la fruta con el azúcar 1 minuto en V.9
-Añadir la leche evaporada y el queso y se mezcla unos segundos en V.6.
-Por último, añadir el zumo del limón, se mezclan unos 10 seg. V.6,

Es fácil de hacer, aunque la sentencia en casa fue que no quedaba suficientemente consistente. Eso sí, la fresa natural se nota y le da un sabor intenso al petit suisse.
Después de triturarlo todo se vuelva el líquido en diferentes recipientes pequeños. Mi consejo es que lo dejéis reposar toda la noche, quedará más consistente.

 

Como veis en la siguiente fotografía queda muy cremoso, aunque para nuestro gusto debería quedar más consistente. No sé si ha tenido que ver que lo batí unos segundos más en el último paso, pero aún así no es lo mismo que un batido o un yogur líquido.

Buen provecho!

Extraído de: http://www.recetario.es/recetas/petit-suisse-de-fresas/28185

Leche merengada

Si queréis una bebida refrescante y económica esa es la leche merengada, sencilla de hacer.

Los ingredientes son...



-1L de leche.
-125gr de azúcar.
-La piel de 1/4 de un limón.
-1 rama de canela.



Se puede hacer tanto en olla como en la Thermomix con mucha facilidad.

Olla: en una olla a 7.5 (en vitro) ponemos la leche junto con la cáscara de limón y la canela. Es recomendable poner el azúcar cuando la leche esté templada a fin de que se disuelva mejor. Una vez echada el azúcar removemos y cuando la leche rompa a hervir apagamos el fuego, esperamos a que enfríe un poco, la ponemos en una jarra y por último la metemos en la nevera hasta que quede bien fría.

Thermomix: ponemos todos los ingredientes, ponemos temperatura 100º a velocidad cuchara durante 20 minutos. Pasado el tiempo ponemos la leche en una jarra, la ponemos en la nevera y esperamos a que quede bien fría.



Bon profit!!

Carpaccio de salmón

El carpaccio de salmón es uno de los platos que más gustan. A mí me encanta, sinceramente.

Los ingredientes son...


-Salmón fresco.
-Zumo de un limón.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-1 cucharada de vinagre.
-2 hojas de laurel.
-1 ramita de romero.
-Una pizca de sal.


Primero haremos la salsa ya que el pescado es algo que hay que preparar al momento. Ponemos el zumo de limón, las dos cucharadas de aceite, el vinagre, el laurel, el romero y la sal. Respecto al vinagre podéis emplear el que consideréis pero yo he puesto vinagre de Módena, entre otras cosas porque me parece más delicado que el vinagre de manzana.

Sobre cómo hacer las láminas del salmón es difícil si no tenemos una máquina para ello. Nosotros lo hemos hecho en casa. Para cortar el salmón siempre se ha de hacer desde la parte marrón hacia dentro.

Cogemos el salmón, lo ponemos encima de la tabla de cortar, ponemos una mano encima del pescado y con la otra vamos pasando poco a poco el cuchillo, haciendo un filete lo más delgado posible.

Disponemos los filetes en el plato y los rociamos con el aderezo que hemos preparado. Lo tapamos con papel albal y lo metemos en la nevera durante seis horas.

Para mí el carpaccio ideal es aquel que queda hecho por los bordes mientras que en el centro queda crudo.

El carpaccio es acompañado normalmente con parmesano. Pensad que cuanto más curado esté el parmesano más sabor tendrá. He llegado a probar parmesanos de cuarenta y ocho meses de curación, suaves pero con un sabor marcado.

Es un plato sencillo y fácil, económico si se hace en casa.

Buon appetito!!!

Compota de manzana

Esta semana hemos hablado del solomillo de cerdo y el rico contraste que hace con la compota de manzana. Bien aquí va la receta. Los ingredientes son...





-4 manzanas.
-Azúcar (al gusto).
-1 rama de canela.
-Unas gotas de limón.




Siempre que he hecho esta receta ha sido en olla a presión o bien en Thermomix. En olla a presión es muy sencillo: cortamos la manzana en trozos, ponemos el azúcar, la canela y las gotas de limón, ponemos un poco de agua, cerramos y lo dejamos alrededor de media hora.

Si es en Thermomix yo lo he hecho de la siguiente manera: he cortado las manzanas, he añadido todos los ingredientes, he puesto un poco de agua y lo he dejado a temperatura Varoma durante quince minutos a velocidad 1. Seguro que hay una forma más rápida de hacerlo.

Si no la podéis hacer en una olla normal. Cuando notéis que se deshacen es el momento de retirarlas. Las hacéis puré y le echáis un poquito del agua en la que se han hervido las manzanas, según la consistencia que queráis.

Yo lo acompañé con el solomillo de cerdo, aunque se puede poner como postre perfectamente. Sencillo pero delicado al mismo tiempo.

Solomillo de cerdo con hierbas a la sal

Si queréis probar una carne suave y jugosa este es vuestro plato. He disfrutado muchísimo tanto preparándolo como saboreándolo. Os lo recomiendo. La base la he cogido de la Thermomix, aunque se puede hacer al horno sin ningún problema. He de aclarar que se le pueden poner las hierbas que consideréis pero ahora tengo a mis chiquitinas...


No ocupan nada y realmente si os gusta utilizar diferentes plantas para sazonar y preparar comidas os recomiendo que tengáis algunas de estas a mano. Para mi era fundamental la hierbabuena, la albahaca y el romero.

¡Y las tengo que aprovechar! Por cierto, es impresionante lo bien que sabe todo cuando los productos son frescos. El sabor del romero y la albahaca eran suavemente marcados.

Los ingredientes son...



-Un solomillo de cerdo.
-Laurel.
-Dos ramas de laurel.
-Albahaca.
-1500/2000gr de sal gorda.
-Hilo (a ser posible hilo para cocina).



Es muy sencillo de hacer. Tan sólo hay que preparar bien el solomillo. Después de elegir qué hierbas vamos a poner tan sólo hay que atarlas con la cuerda a la carne. Acordaos de hacer un nudo al principio y al final. Al no tener cuerda empleé hilo normal y corriente y no hubo problema ninguno.

Si queréis hacer la receta en la Thermomix o aparato similar hay que precalentar durante ocho minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Hacemos una alfombra de sal, colocamos el solomillo y lo cubrimos con el resto de la sal. Según el libro hay que dejarlo 15 minutos a esta temperatura, pero yo lo he dejado 20 (el solomillo era de 350gr) y ha quedado realmente bueno.

Por otro lado si lo hacéis en el horno es prácticamente igual que si hacemos una dorada a la sal: precalentamos el horno a 200º. Mientras haced una base con la sal en una bandeja y colocad el solomillo. Luego acabad de cubrir con el resto de la sal y mojadla un poco a fin de que se cree humedad o bien poned una bandeja llena de agua debajo. Pensad que se ha de crear la humedad. Esperad a que el horno esté caliente y meted el solomillo durante más o menos media hora.

Cuidado cuando quitéis la sal. Procurad romper la sal con un golpe, retirándola con la cuchara poco a poco a fin de que quede lo más limpio posible. Os quedará una capa de sal dura. Lo mejor es intentar que no se rompa para que quede la carne limpia.

Para acompañar he hecho compota de manzana, sencilla de hacer pero que conjunta muy bien con el sabor del solomillo, un sabor delicado que conjunta lo dulce con lo salado. Fijaos en el color del solomillo, justo en su punto.

¡Buen provecho!

Salmón con patata almendrina

Siempre digo que la patata es uno de los productos más importantes que tenemos en la cocina, pero cuando mis padres me dieron la receta de la patata almendrina no pensé que estuviera tan buena.

¿Qué ingredientes necesitamos para el puré de patatas?



-2 patatas grandes.
-1 cucharadita de mantequilla.
-1 cucharadita de nuez moscada.
-Un poco de sal.


Para comenzar vamos a hacer el puré de patata. Para hacer el puré ponemos a hervir agua. Pelamos y lavamos las patatas. También las podéis hacer al vapor, cortándolas en rodajas (tardarán unos 25 minutos).

Luego tan sólo hay que retirar la patata y chafarla con una pala manualmente o una trituradora. Añadimos la sal, la nuez moscada y la mantequilla (mejor que no esté fría) y removemos bien.

¿Qué necesitamos para hacer la almendrina?



-Puré de patata.
-100gr de almendra cruda troceada.
-1 huevo.





Conseguir almendra troceada no es fácil o bien hay que pagar por una bolsa pequeña. Si tenéis la oportunidad de comprar la almendra cruda y trocearla con una buena máquina, mejor. Podréis trocear tanta almendra como queráis y os saldrá más económico.

Una vez que tenemos todos los ingredientes ponemos en un plato la almendra y en otro el huevo batido.

Con el puré hacemos bolas más o menos del tamaño de una pelota de golf.

Luego lo pasamos por el huevo y por último rebozamos con la almendra. Os tendréis que ayudar con la mano para que quede bien cubierta la patata. Para freír os recomiendo que sea a unos 180º.

Respecto al salmón vamos a hacerlo de forma sencilla, pasándolo por la sartén. Le pondremos sal, pimienta y limón.


Listo para servir!!



¡Buen provecho!

Yasai tempura (verduras rebozadas)

Una cosa que me encanta de la comida japonesa es la sencillez, sobriedad y delicadeza de su cultura culinaria. Creo que es esto lo que nos atrae a muchos de nosotros.

Uno de los platos que más me gusta es la tempura. Hay varios tipos de tempura como el ebi tempura o el yasai tempura. Lo que tienen en común es precisamente el rebozado: al contrario de los rebozados que hacemos en España son más gruesos por norma. En cambio el rebozado de la tempura es delicado, sutil y muy ligero, no te sientes para nada empachada, todo lo contrario. Las verduras quedan crujientes mientras que el rebozado queda blanco. Es sencillo pero delicioso.

Las verduras que usaré serán...




-1/2 berenjena.
-2 zanahorias.
-2 pimientos verdes.




También se puede hacer con cebolla, pimiento rojo... A mí particularmente me encanta la berenjena.

Respecto al rebozado se ha de hacer con una harina especial para tempura. Hoy día en muchos sitios se puede encontrar sin problemas. Para hacer el rebozado es una medida de harina por una y media de agua bien fría. Lo que hacemos en casa es hacer un baño maría con hielo. Ponemos uno o dos hielos en un cuenco, lo llenamos de agua y encima ponemos el cuenco con la mezcla para el rebozado.

Primero lavamos y cortamos las verduras. Mi consejo es que la berenjena la dejéis para el final, ya que se oxida. He cortado los pimientos a lo largo y las zanahorias por la mitad y luego a cuartos. Para cortar la berenjena se ha de hacer en láminas finas. Si tenéis una mandolina, mejor, ya os permitirá un corte uniforme y limpio.

Ponemos en una sartén honda o en la freidora el aceite a 170º y cuando esté caliente vamos a ir rebozando las verduras y friéndolas. Os recomiendo que rebocéis las verduras en el momento de freírlas, ya que es un rebozado rápido y os quedará mejor.

Hay quien además reboza las verduras con un pan rallado que venden que hace laminitas, pero en los restaurantes japoneses emplean otro elemento, que según mi padre es arroz. Cuando lo pruebe colgaré la receta.

El tiempo de freír son dos o tres minutos, nada más. Pero distinguiréis que ya están a punto porque las verduras quedarán envueltas en una película blanca muy finita. Es el momento de sacarlas porque si no se os puede quemar.

Cuando las saquéis las ponéis en un plato con una servilleta para que empape la grasa. Ya os daréis cuenta que la tempura expulsa muy poca grasa.

Para servir se sirve con una salsa muy suave. Como no tenemos todos los ingredientes hemos hecho una salsa más sencilla: una taza de caldo dashi (caldo de bonito), una cucharadita de gengibre en polvo, un chorrito de limón y un chorrito de sake. Es muy suave y le da un toque delicado al plato. Aviso que no tenía todos los ingredientes, así que la he hecho más sencilla. Respecto al limón hay muchas recetas donde no aparece. Nosotros las que hemos probado en restaurantes japoneses tenía un toque ácido que hemos identificado con el limón.




いただきます

Tarta de limón

A pesar de no tener un verano muy cálido por estos lares, hoy voy a hacer un tarta de limón. Es muy sencillo de hacer y podéis involucrar a los más pequeños en el proceso, ya que les gusta mucho. Esta receta va dedicada a mi suegra, que es la que me enseñó la base de este pastel y una gran cocinera.

Los ingredientes son...

-3 sobres de gelatina de limón
(en cada caja vienen dos sobres).
-1 litro de nata de cocinar.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Galletas.




Preparamos el molde. Yo utilizaré un molde alargado. Para evitar que se pegue el pastel cubriré el fondo con papel film, de forma que quede lo más liso posible.

Cogemos uno de los sobres de gelatina ya que vamos a hacer la capa superior del pastel. Ponemos a hervir un cuarto de litro de agua. cuando rompa a hervir retiramos el cazo y echamos la gelatina y añadimos un cuarto de litro de agua más. Lo dejaremos enfriar un poco. Luego cubrimos el fondo del molde con la gelatina según queráis más o menos. Yo he puesto un centímetro de gelatina a fin de que quede una capa fina.

Metemos en la nevera la gelatina y la dejamos alrededor de dos horas. El resto de la gelatina la podéis utilizar de muchas maneras.

A parte picamos la galleta. No hace falta que la piquéis demasiado ya que la función de la galleta es absorber y dar más consistencia al pastel.

Después ponemos la nata en un cazo y la dejamos hervir. Cuando la nata esté caliente añadimos el azúcar. Por último, cuando la nata rompa a hervir, añadimos la gelatina de limón. Removemos hasta que se disuelva. Esperaremos a que se enfríe un poco para evitar que se derrita la gelatina que tenemos como fondo en el molde.

Añadimos poco a poco la crema para no estropear el fondo y por último cubrimos bien el pastel con la galleta.

Lo metemos en el congelador. En una tarde lo podéis tener listo. Yo lo he dejado toda la noche y luego lo he puesto en la nevera para que quede cremoso. A mí me ha quedado más oscuro porque el azúcar que he empleado es moreno. Si usáis azúcar blanco os hará más contraste entre la gelatina y la crema.

Como observaréis es un pastel fácil de hacer y muy económico. Seguramente en el supermercado habéis visto marcas que venden mezclas para hacer en casa que son prácticamente iguales a este pastel. Ahora bien, como en casa...

¡Bon appetit!

Batido de plátanos con leche de soja

El domingo pasado explicamos cómo hacer filloas. Hoy vamos a explicar cómo hacer un batido de plátanos con leche de soja.

Hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-1L de leche de soja.
-6-8 plátanos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-2 cucharadas pequeñas de canela.
-Un poco de limón.

Primero echamos en una jarra el litro de leche de soja, cuatro plátanos (mejor troceados) y dos cucharadas de azúcar. Batimos los ingredientes y comprobamos si es la textura que queremos. Puede ser que lo queráis más ligero o bien más espeso.

A medida que comprobamos la textura, acabamos de echar los plátanos que queramos y el azúcar.

Luego espolvoreamos la canela, removemos y lo ponemos en la nevera si lo vamos a tomar más tarde. Os recomiendo que le echéis unas gotitas de limón para que el líquido no se oxide.



On egin! (euskera)