Pollo especial Masala

Uno de los mejores restaurantes en los que he estado tanto hablando de forma general como en especialidad hindú es el Taj Mahal, ubicado en la calle Blanquerna, en el corazón de Palma de Mallorca. No, no soy familiar de nadie que trabaje en el restaurante pero es cierto que se come muy bien. Si queréis pasar un rato agradable disfrutando de la comida hindú... Os lo aconsejo.

Todo esto viene a que tienen un plato que es el pollo "agra especial", que está buenísimo. Según los ingredientes lleva danone, masala y anacardos en general. Pero ¿Qué es el Masala? Es una mezcla de especias, de hecho "Masala" significa "mezcla de especias" así que creo que queda explicado.

Conseguí en Londres una mezcla de estas especias y la he utilizado de varias maneras, ahora bien, a medida que la utilizo me doy cuenta que, para acercarme a esta receta tiene que haber algo más. Eso sí, quiero remarcar que el "agra especial" lleva más cosas a parte del macerado, pero bueno, como comienzo creo que no está mal.

Necesitaremos: 2 pechugas de pollo, 4 yogures naturales, mezcla de especias Masala, sal, pimienta y un poco de mantequilla. Si queréis podéis añadirle algún fruto seco.



La diferencia para cocinar este plato creo que reside en macerar el pollo con las especias. Lo que he hecho es mezclar dos yogures naturales, un poco de sal y pimienta con 4 ó 5 cucharaditas de la mezcla Masala. Mezclarlo poco a poco comprobando que no quedan grumos.






Luego cortamos el pollo a cuadritos. Yo lo he hecho a tiras porque he comprado el pollo en láminas, pero os recomiendo que sea a cuadros. Salamos un poco el pollo y cubrimos con la mezcla. Vamos a dejarlo reposar durante toda la noche.








Fijaos en cómo queda el macerado al día siguiente... ¿A que cambia de color?





Como veis ya ha ido cogiendo color. Lo he dejado unas catorce horas. Ponemos una sartén con un poco de mantequilla a fuego lento (unos 4ó 5 en vitro) y vamos removiendo. Pensad que es necesario hacerlo a fuego lento para que vaya cogiendo el sabor y que no se nos queme la salsa mientras que el pollo queda crudo.

Veréis que poco a poco va quedando líquido. No os preocupéis ya que es el suero del yogur. Colamos el pollo bien, lo volvemos a poner en la sartén y cuando vayamos a servir añadimos los otros dos yogures con media cucharadita de sal y en mi caso los anacardos. Hay que ponerlos al final porque si no el suero volverá a separarse de la crema.

Probadlo, y si notáis que tiene un poco de acidez, lo corregís con un poco de azúcar y si queréis más sabor de Masala le echáis un poco más de especias. Creo que el sabor ideal es aquel que equilibra el sabor del Masala y del yogur.

El sabor es delicioso. Eso sí, cuando tenga la oportunidad de ir a Mallorca volveré al Taj Mahal a saborear la receta original.

आप का खाना स्वादिष्ट हो (āp kā khānā svādiṣṭa ho) (hindi)

Solomillo de cerdo con hierbas a la sal

Si queréis probar una carne suave y jugosa este es vuestro plato. He disfrutado muchísimo tanto preparándolo como saboreándolo. Os lo recomiendo. La base la he cogido de la Thermomix, aunque se puede hacer al horno sin ningún problema. He de aclarar que se le pueden poner las hierbas que consideréis pero ahora tengo a mis chiquitinas...


No ocupan nada y realmente si os gusta utilizar diferentes plantas para sazonar y preparar comidas os recomiendo que tengáis algunas de estas a mano. Para mi era fundamental la hierbabuena, la albahaca y el romero.

¡Y las tengo que aprovechar! Por cierto, es impresionante lo bien que sabe todo cuando los productos son frescos. El sabor del romero y la albahaca eran suavemente marcados.

Los ingredientes son...



-Un solomillo de cerdo.
-Laurel.
-Dos ramas de laurel.
-Albahaca.
-1500/2000gr de sal gorda.
-Hilo (a ser posible hilo para cocina).



Es muy sencillo de hacer. Tan sólo hay que preparar bien el solomillo. Después de elegir qué hierbas vamos a poner tan sólo hay que atarlas con la cuerda a la carne. Acordaos de hacer un nudo al principio y al final. Al no tener cuerda empleé hilo normal y corriente y no hubo problema ninguno.

Si queréis hacer la receta en la Thermomix o aparato similar hay que precalentar durante ocho minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Hacemos una alfombra de sal, colocamos el solomillo y lo cubrimos con el resto de la sal. Según el libro hay que dejarlo 15 minutos a esta temperatura, pero yo lo he dejado 20 (el solomillo era de 350gr) y ha quedado realmente bueno.

Por otro lado si lo hacéis en el horno es prácticamente igual que si hacemos una dorada a la sal: precalentamos el horno a 200º. Mientras haced una base con la sal en una bandeja y colocad el solomillo. Luego acabad de cubrir con el resto de la sal y mojadla un poco a fin de que se cree humedad o bien poned una bandeja llena de agua debajo. Pensad que se ha de crear la humedad. Esperad a que el horno esté caliente y meted el solomillo durante más o menos media hora.

Cuidado cuando quitéis la sal. Procurad romper la sal con un golpe, retirándola con la cuchara poco a poco a fin de que quede lo más limpio posible. Os quedará una capa de sal dura. Lo mejor es intentar que no se rompa para que quede la carne limpia.

Para acompañar he hecho compota de manzana, sencilla de hacer pero que conjunta muy bien con el sabor del solomillo, un sabor delicado que conjunta lo dulce con lo salado. Fijaos en el color del solomillo, justo en su punto.

¡Buen provecho!

Conejo chimichurri al horno

Una receta sencilla, económica y muy, muy rica es el conejo chimichurri al horno. Sinceramente no me mata el conejo pero sí es cierto que siempre he tenidota la inquietud de cocinarlo de tal forma que me atraiga y esta es una de ellas.

Para la salsa chimichurri los ingredientes son...

1 cucharada de orégano
1/4 de ají picante o 1/2 guindilla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra (al gusto)
1 cucharada de vinagre de vino
15ogr de aceite

Antes de empezar hay que decir que la receta es de la Thermomix y queda muy bien, pero también quiero remarcar que esta salsa es muy particular. Si miráis por internet os encontraréis con muchas recetas de salsa chimichurri, lo que hace que muchas veces no acabemos de decidirnos por un criterio u otro. Mi consejo es que probéis varias recetas y luego escojáis aquella que se adapta a vuestro gusto. Por ejemplo, a mí me encanta picante y ácida, en cambio hay personas que les gusta menos picantes o más ácido, etc.

Así pues la receta que os pongo es simplemente una forma de hacerlo, luego tenéis que encontrar la forma de hacer vuestra la salsa.

Después de haber hecho la salsa la voy a dejar reposar durante un par de horas. Respecto al conejo es tan sencillo como ir a la carnicería y pedir que lo queréis al horno. Yo pedí un trasero partido por la mitad.

Los ponemos en una bandeja, cubrimos bien la carne con la salsa y lo dejamos toda la noche. De vez en cuando le damos la vuelta o bien rociamos la carne con la propia salsa. Se mete en la nevera.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 150º. Dejamos una bandeja d rejilla dentro y ponemos una bandeja debajo. Cuando el horno esté caliente ponemos el conejo en la rejilla y vamos rociando poco a poco el conejo con su propia salsa. Lo dejamos más o menos media hora y luego lo ponemos a 175º hasta que se dore. Poco a poco le rociamos la salsa.

Como guarnición he hecho patatas a lo pobre, es decir, patatas cortadas en rodajas y pasadas al vapor. Con un poco de aceite y sal ya está. Me he decantado por esta patata porque lo que ha de destacar del plato es el conejo y el contraste del picante con la suavidad de la patata para mí es de las mejores combinaciones.

Sobre el sabor... Queda bastante picante y muy sabroso, con un punto de sabor cítrico. Espero que os guste. Hay que potenciar el sabor de esta carne ya que no es como el cerdo, por ejemplo. Además, la carne queda muy suave.




¡Buen provecho!

Pollo con mole

Dedicada a mis amigos mexicanos, que me enseñaron mucho sobre la verdadera comida mexicana.

Qué concepto tenemos tan equivocado de la comida mexicana... El día que le pregunté a Ricardo a cerca de los nachos con queso me di cuenta de lo mucho que no sabemos.

Uno de los platos de los que hablamos durante su estancia en Barcelona fue precisamente el mole. Contaba que la salsa se creó de casualidad. Unas monjas preparaban comida para un virrey si no me equivoco y sin querer cayó a la olla un trozo de chocolate. Cuando lo iban a tirar pensando que se había estropeado la salsa, lo probaron y descubrieron que estaba deliciosa.

Y eso hay que tenerlo en cuenta. es deliciosa. Es una salsa de la que no te cansas. Puede que estés empachado pero aún así querrás seguir comiendo más.

La receta de la salsa es compleja, hasta el punto que has de poner la cantidad justa de cada elemento, ya que es una salsa delicada que se puede estropear con facilidad.

Aunque me hace mucha ilusión hacerla hoy he ido por el camino más fácil: comprarla hecha. No es ni mucho menos como el mole poblano pero al menos calma la gula. En ciudades más o menos grandes es fácil encontrarla. Ahora ya se venden en botes de cristal o bien en cartón.

La receta, cuando la salsa está hecha, es muy sencilla. Los ingredientes son...




-250gr de pechuga de pollo.
-100ml de salsa de mole.
-125gr de arroz (yo utilizaré el basmati).





Podemos hacer el pollo entero o troceado. Nos hemos decantado por lo segundo y luego lo hemos salpimentado.

Mientras ponemos cinco medidas de agua en una olla con un poco de sal. Cuando el agua hierva echamos el arroz y removemos hasta que se consuma el agua. Si lo queréis un poco más al dente con quitar una medida de agua bastará. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y si hay que quitar un poco de agua lo colamos.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo vamos removiendo. A mitad del proceso le ponemos medio ajo. No abuséis mucho del ajo ya que lo que realmente nos interesa potenciar es la salsa de mole.

Cuando el pollo esté hecho lo retiramos y reservamos. Limpiamos la sartén y la ponemos otra vez al fuego con un poco de aceite. No os paséis con el aceite porque os podéis cargar la salsa. Tan sólo hace falta calentarla. Si le dais demasiado calor se os quemará y tendréis que tirarla y volverla hacer. Mi consejo es que pongáis salsa en su justa medida, porque como he dicho antes, querréis seguir comiendo haya poca o mucha y podéis acabar empachados.

Ahora ya sólo hace falta servir... ¡¡Prometo hacerla un día... O al menos intentarlo!!




¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza

Es un plato sencillo y diferente y hay que decir que la salsa queda muy buena. Necesitaremos:

-7 muslos de pollo.
-Harina.
-1 cebolla pequeña.
-1/2 lata de cerveza.
-3 patatas medianas.
-1/2 vaso de guisantes.
-Sal.

Para hacer el pollo a la cerveza primero vamos a freírlo. Para que no salpique vamos a ponerle sal y pimienta y lo freímos con bastante aceite.

Lo retiramos y lo vamos a colocar en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa. Ahora cortamos las patatas en cuadraditos y las freímos en aceite caliente. Eso sí, no las vamos a cocinar del todo, si no que las vamos a dejar a medio cocinar para que luego absorban la cerveza.

Cuando la patata esté preparada retiramos las patatas y las ponemos en otro plato con papel de cocina.

En una sartén con un poco de aceite vamos a añadir la cebolla cortada y vamos a dorarla un poco. Luego añadimos los guisantes, el pollo, la sal y la cerveza. Esperamos diez minutos y añadimos las patatas.


Puede ser que no espese la salsa. Entonces aplastáis tres o cuatro patatas a fin de que absorban un poco de líquido. En caso contrario echadle una cucharada pequeña de maizena.

Libritos de lomo con jamón y queso

La receta de hoy es sencilla y seguro que la conocéis peroooo vamos a realizarla de una forma diferente. Necesitaremos:

Para el lomo:

-4 libritos de lomo.
-4 lonchas de jamón york.
-4 lonchas de queso.

Para el rebozado:

-Harina.
-Huevo.
-Galleta o pan rallado.

Vamos a hacerlos de la siguiente manera: abrimos el librito y lo rellenamos de queso. Cerramos el librito y lo envolvemos con el jamón york.

Distribuímos en cada plato cada elemento del rebozado y pasamos el librito primero por harina, luego por huevo y por último por galleta o pan rallado.

Calentamos bastante aceite y cuando esté caliente ponemos los libritos. Bajaremos un poco la temperatura a fin de que no quede demasiado hecho por fuera y crudo por dentro. Lo bueno de envolver el lomo con el jamón es que hay menos posibilidades de que el queso se salga.

Es muy fácil de hacer y tengo que decir que no soy precisamente carnívora pero así quedaron buenísimos.

Pollo colonial

No preocuparos!!! Aquí está la receta de hoy, no me he olvidado. Es una receta que no lleva mucho tiempo pero es muy deliciosa y si tenéis visitas con ella siempre quedaréis bien.

Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:


-2 pechugas de pollo.
-2 rodajas de piña.
-4 cucharadas de jugo de piña.
-200ml de nata para cocinar.
-2 cucharadas soperas de curry.
-Sal y pimienta.



Para acompañar lo vamos a servir con arroz thai.

Primero de todo troceamos el pollo. En una sartén ponemos un poco de aceite y lo ponemos a fuego medio (7.5 de 9 en vitro). Salpimentamos el pollo y cuando el aceite esté caliente lo salteamos.

Una vez que el pollo esté dorado le ponemos el jugo de piña. Simplemente hay que aprovechar el jugo que viene con la piña. Si la piña es natural qué decir que basta con eso. El sabor se refuerza mucho más.

Después de echar el jugo troceamos la piña y la ponemos en la sartén. Mezclamos bien y añadimos la nata, removemos y por último agregamos el curry y un poco de sal. Sinceramente, a mí me basta con echar el curry para que la nata espese, pero si necesitáis añadir un poco de maizena no hay ningún problema.

Por último yo le he añadido pimienta. Esto ya va al gusto, según lo picante que lo queráis. Después de vivir una temporada con un amigo mexicano y una caribeña me he aficionado al picante de mala manera.



En fin, espero que la probéis. De verdad, merece la pena.

Buen provecho y saludos desde el otro lado del mundo!