Puding con borregos de Sant Antoni

Esta semana ha sido la festividad de Sant Antoni en el barrio donde vivo. Las panaderías venden dos tipos de especialidades en esta época que nunca había vista: las ferradures de Sant Antoni y los borregos de Sant Antoni.

Los borregos de Sant Antoni no son, ni más ni menos, que brioche con semillas de anís a rodajas y horneadas. Se comen tal cual.

Cuando las vi, pensé en que serían ideales para hacer un puding. Utilicé...

-70gr de borregos de Sant Antoni.
-400ml de leche entera.
-3 huevos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Canela.
-Cáscara de limón.
-4 cucharaditas de aroma de azahar.
-Caramelo.

Primero ponemos la leche a calentar con una ramita de canela y la cáscara de medio limón.

Mientras se calienta la leche, ponemos el caramelo en un molde o recipiente y los distribuimos por el fondo. Luego colocamos el pan de forma que entre rebanadas haya el menos espacio posible. Cuando las tuve dispuestas en el molde, puse un poquito de aroma de azahar. Me encanta el aroma a naranjo mezclado con las semillas de anís.

A parte, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos. Prefiero batirlos hasta que quede cremoso y espumoso. Yo le añadí un poquito de canela en polvo para enfatizar su sabor.

Retiramos la leche y, cuando enfríe un poco la añadimos a la mezcla de huevo y azúcar con cuidado. Añadimos un par de cucharaditas de aroma de azahar. Lo vertemos cuidadosamente por encima del pan. A mí personalmente me ha quedado el líquido justo para cubrirlo.

Ponemos la mezcla al baño maría y lo horneamos a 150º durante cuarenta minutos (horno por arriba y por abajo). Por último, lo dejamos enfríar.

 

El puding quedó crujiente por abajo, no duro.

Por debajo quedó dorado.
Lo que más me ha gustado de este postre es el sabor a anís mezclado con el pan. El aroma de azahar se intuye sin matar el sabor general del pastel.




                                                               

Petit suisse de fresa (II)

¿Dime amore mio a que saben tus besos?
dime por Dios no lo calles, mi amor es un lamento.
a fresa y miel mi boca . Solo para tus besos
no dejes de besarles.
¿No ves que por ti me muero?

Mira en lo profundo de mis ojos.
abismos se abren. Son sin fondo
tienen fuego, Allá lo lejos
entre espinas de amor, por ti me muero.

Mira mis labios. Rojos y tentadores
como pétalos de flor, hoy me sonrojo
amor de mis amores. Amor de este tiempo
como fresa mis labios. Tentarte es lo que quiero.
no dejes de mirarles, te llaman en su fuego.

Autor

Martha Lucia Jimenez

Bien, después de la primera prueba con la receta basada en la leche evaporada, probé una receta que encontré a base de gelatina. La receta a simple vista era interesante, aunque no me convencía el hecho de poner gelatina de fresa. La gelatina neutra no tiene ningún tipo de conservante, mientras que la gelatina de sabor sí. Así pues, me he lanzado a la aventura. Los ingredientes utilizados son:

- 200gr de fresas u otra fruta.
- 150gr de queso philadelphia (mejor 200gr si lo tenéis)
- 200 ml de nata
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra.

- Vertimos el agua en el vaso de la Thermomix y la calentamos durante cuatro minutos a 50º, vel. 2.
-Añadimos la gelatina y mezclamos durante 20 segundos a vel. 3.

-Por último, y este es el cambio de la receta, añadimos el queso, la nata, la leche, el azúcar y las fresas. Lo mezclamos durante un minuto a velocidad 7-9 (progresivamente).

Ahora sólo hace falta vertir el líquido en los vasos y esperar a que cuaje. La receta original aconsejaba cinco horas de reposo y la verdad es que más o menos ha tardado este tiempo.

Diferencias con respecto a la receta original: bien, en mi caso no tenía 200gr de Philadelphia, sino 150gr., así que algo de cremosidad ha podido perder. Respecto a la textura, al añadir la fresa natural, necesitaremos más gelatina. De todas maneras he puesto solamente un sobre para comprobar el resultado final. La próxima vez que elabore petit suisse lo haré con dos sobres a fin de que veáis la diferencia de texturas.

 

Si observamos la fotografía inferior, apreciamos que la textura es similar a la de una mousse... Merece la pena probarlo. La próxima vez añadiremos dos sobres de gelatina para ver qué diferencia hay y si es más o menos sabroso que estos. Sólo os puedo decir que han quedado más sabrosos y buenos que los comprados.

Bon profit!

Petit suisse con fresa natural (I)

Siempre que compramos nos fijamos en la cantidad de conservantes y colorantes que puede llegar a tener cualquier producto comprado en un supermercado. Ello hace que intentemos cada día realizar diferentes recetas.
Últimamente nos hemos fijado sobre todo en los danones. He buscado varias recetas y he probado dos de ellas. La primera de todas se realiza con fresa o cualquier otra fruta. Aunque el queso de untar tiene algunos conservantes, el resto de los productos no.

Ingredientes

100gr de fruta.
100gr de queso philadelphia o para untar.
100gr de azúcar.
100 gr de zumo de limón.
1 bote de leche evaporada (utilicé Ideal)

Utilicé fresas porque en esta época están muy bien de precio y podía experimentar con diferentes recetas.
La receta tal cual es la siguiente:

-Tritura la fruta con el azúcar 1 minuto en V.9
-Añadir la leche evaporada y el queso y se mezcla unos segundos en V.6.
-Por último, añadir el zumo del limón, se mezclan unos 10 seg. V.6,

Es fácil de hacer, aunque la sentencia en casa fue que no quedaba suficientemente consistente. Eso sí, la fresa natural se nota y le da un sabor intenso al petit suisse.
Después de triturarlo todo se vuelva el líquido en diferentes recipientes pequeños. Mi consejo es que lo dejéis reposar toda la noche, quedará más consistente.

 

Como veis en la siguiente fotografía queda muy cremoso, aunque para nuestro gusto debería quedar más consistente. No sé si ha tenido que ver que lo batí unos segundos más en el último paso, pero aún así no es lo mismo que un batido o un yogur líquido.

Buen provecho!

Extraído de: http://www.recetario.es/recetas/petit-suisse-de-fresas/28185

Uramaki-shushi de colores

Como ya he dicho muchas veces, qué maravilloso es el arroz. Puedes hacer tantas y tantas combinaciones que no te cansas, sin hablar de los tipos de arroces.

Hoy vamos a hablar del Uramaki-sushi, ese gran desconocido (hay que tener en cuenta que las estrellas son el niguiri y el maki) que también puede darnos mucho juego en la cocina.

Ingredientes...

-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.

Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.







Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: par hacer el arroz de colores podemos emplear o bien colorantes naturales (calabaza, remolacha, lombarda...) o bien artificiales. Es importante saber que muchos de los colorantes artificiales, consumidos con frecuencia, pueden procar en los niños problemas de atención. Esto suele ir indicado en el propio envase.

Antes de echar el aderezo dividimos el arroz, en proporción de un tercio y dos tercios. ¿Porqué? Pues porque necesitaremos más arroz para el rollo externo y corremos el riesgo de quedarnos con el plato a medias.

También os recomiendo ponerlo en un colador ya que podemos poner demás y así permitimos que quede seco.

Elegimos los colores... En mi caso he elegido el verde y el rojo. Observando el envase de colorantes veréis que suelen indicar las cantidades según el color que queráis. Dividimos la mezcla que hemos hecho y ponemos en cada una de ellas el color elegido. Lo mezclamos bien y añadimos tres cucharadas soperas de aderezo a cada parte de arroz. A mí me fue muy bien remover con un palillo chino porque poco a poco se fue tintando.

Una vez que el arroz está frío vamos a preparar el relleno. Es importante saber que podemos echarle la imaginación que queramos. En mi caso he batido un huevo y he hecho una tortilla muy fina que luego he ido enrollando hasta quedar una lámina fina.

Preparamos la esterilla y colocamos el alga nori y hacemos una primera capa con el arroz que va a ir en el centro del Urimaki. Luego colocamos la tortilla a 1cm de distancia de la punta. Vamos a enrollar poco a poco a fin de que no se desmonte.

Seguramente os sobrará alga nori. Es tan fácil como cortarla con un cuchillo humedecido, no tiene más problema. Con la propio esterilla apretamos bien para que quede prieto y no se nos deshaga.

Ahora colocamos encima de la esterilla papel film, más o menos del mismo tamaño que un alga nori. Encima de ella colocamos una fina capa con el arroz que queremos que vaya en el exterior. Esta parte es muy delicada porque se nos puede deshacer. Recomiendo si es la primera vez que lo hacéis que enrolléis con la esterilla hasta que el papel film toque con la capa del arroz. Con cuidado retirad el papel film para que no quede enredado en el arroz y seguid rodando con la esterilla hasta dar la vuelta entera. Para apretar bien el arroz hacedlo primero a mano. Os podéis ayudar de las pinzas de las bolsas.



Así evitaréis que se os deshaga. Una vez estéis seguros que no hay problema quitáis las pinzas y os acabáis de ayudar con la esterilla.

Ahora viene el momento del cortado. Bien, el cuchillo hay que lavarlo en casi cada corte ya que el arroz tiene tanto almidón que podemos estropear un plato precioso. Además, conviene que esté bien afilado. Os recomiendo que no presionéis para cortar las rodajas porque se desharán y se os puede estropear todo. El truco consiste en tener paciencia para cortar... Y un buen cuchillo.



Como veis se corta con el papel film y una vez cortado es cuando lo podemos retirar. Si lo intentáis cortar sin él seguramente se os partirán los trozos.

Yo lo he hecho así pero hay varias formas de hacerlo. ¡Experimentar forma parte del arte de la cocina!



いただきます

Leche merengada

Si queréis una bebida refrescante y económica esa es la leche merengada, sencilla de hacer.

Los ingredientes son...



-1L de leche.
-125gr de azúcar.
-La piel de 1/4 de un limón.
-1 rama de canela.



Se puede hacer tanto en olla como en la Thermomix con mucha facilidad.

Olla: en una olla a 7.5 (en vitro) ponemos la leche junto con la cáscara de limón y la canela. Es recomendable poner el azúcar cuando la leche esté templada a fin de que se disuelva mejor. Una vez echada el azúcar removemos y cuando la leche rompa a hervir apagamos el fuego, esperamos a que enfríe un poco, la ponemos en una jarra y por último la metemos en la nevera hasta que quede bien fría.

Thermomix: ponemos todos los ingredientes, ponemos temperatura 100º a velocidad cuchara durante 20 minutos. Pasado el tiempo ponemos la leche en una jarra, la ponemos en la nevera y esperamos a que quede bien fría.



Bon profit!!

Pizza con el borde relleno de queso

Bueno, seguimos con las pizzas como viene siendo habitual últimamente los sábados. Hoy os voy a presentar esta pizza que en su momento fue muy conocida por cierta cadena de pizzería. Nosotros la vamos a hacer en casa. Para ello utilizaremos una de las masas que hicimos (200gr de masa). Respecto a los ingredientes...



-Queso Emmental (al gusto).
-Salsa de tomate.
-1/2 Mozzarella fresca.
-Chorizo.
-Orégano.




Precalentamos el horno a 150º por abajo. Mientras, estiramos la masa de la pizza ayudados con el rodillo. Si la tenéis que descongelar os recomiendo que precalentéis el horno durante unos diez minutos, lo apaguéis y metáis la masa a fin de que quede suave. Si no os puede quedar correosa y el resultado no será tan óptimo.

Una vez estirada ponemos el Emmental rallado alrededor de la masa dejando un espacio para poder cerrar luego. Os recomiendo que pongáis bastante queso ya que al fundirse queda en nada. Eso lo notamos en el resultado, así que cuidado con ese detalle.

Luego cerráis como si fuera una empanada, asegurando bien los bordes. Hay que ir con cuidado para que no se pegue la masa.


Pintamos la masa con la salsa de tomate. Esta vez la he mezclado con el orégano para darle un sabor más intenso. Antes de meter la pizza en el horno pinchamos con un tenedor o un palillo los bordes de la masa para evitar que se acumule vapor y se nos estropee. Metemos la pizza en el horno durante diez minutos. Sacamos la masa y le añadimos el resto de los ingredientes: primero el Emmental, luego el chorizo y por último la Mozzarella. Como quiero que el chorizo se hornee bien hay que ponerlo encima del queso.

Ponemos orégano y lo metemos en el horno entre diez y quince minutos, hasta que veáis el queso bien fundido. Ahora ya podemos servir.

Queda muy buena, pero si observáis la segunda foto os daréis cuenta que se puede poner más queso. No os preocupéis porque si lo selláis bien no se tiene porqué abrir. Ningún lado se abrió, pero eso sí, remarco lo de poner más queso.

Buon appetito

Maki sushi de aguacate y salmón

Si bien la semana pasada hablábamos del nigiri, esta semana toca hablar del maki, fácil de encontrar en los menús de los restaurantes japoneses.

El maki se diferencia del nigiri porque se utiliza el alga llamada "nori", que lo podréis encontrar en finas láminas en la gran mayoría de los supermercados orientales.

El ingrediente principal, como no, es el arroz. Podéis comprar arroz especial para nigiri pero si no lo podéis conseguir también se puede utilizar arroz redondo. Respecto a los ingredientes...




-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.






Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.







Para el relleno y el envoltorio...

-Salmón.
-1/2 aguacate.
-Alga nori.

Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Primero preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: echaremos seis cucharadas soperas de aderezo. Removed bien a fin de que se mezcle bien. El arroz ha de quedar con esta textura:


Una vez frío extendemos el alga nori. Os recomiendo tener una esterilla para poder realizar el maki ya que nos ayudaremos de ella para cerrar el maki.


Luego ponemos una capa de arroz. Os recomiendo que sea una capa de arroz fina a fin de que no se os haga muy grande. Dejad un trozo de alga sin arroz para poder cerrar bien el rollo.

Ahora cortamos el salmón en tiras de un grosor de 1cm y los ponemos en tiras. Luego cortamos el aguacate con el mismo ancho que el salmón y lo ponemos encima del pescado. Ahora hay que cerrar.

Poco a poco vamos girando la esterilla, observando que se cierre correctamente. Podéis poner un poco de agua en el trozo de final del nori para que se pegue mejor pero bajo mi punto de vista no es necesario.

Cuando cortéis el rollo es importante tener un cuchillo afilado y limpio. Antes de cortar el rollo pasad el cuchillo por agua y cortar con suavidad. El primer trozo no saldrá bien, cosa normal porque es el principio. A cada corte que hagáis lavad el cuchillo, es decir, cuando cortéis cada trozo de maki lavad el cuchillo porque sino está limpio no se deslizará suficientemente bien y se os puede desmontar.

Es un plato sencillo que a medida que hagáis no será nada complicado. Además, es económico ya que lo podéis rellenar de lo que queráis, no es necesario hacerlo de salmón. Así que ¡Imaginación al poder!


いただきます

Compota de manzana

Esta semana hemos hablado del solomillo de cerdo y el rico contraste que hace con la compota de manzana. Bien aquí va la receta. Los ingredientes son...





-4 manzanas.
-Azúcar (al gusto).
-1 rama de canela.
-Unas gotas de limón.




Siempre que he hecho esta receta ha sido en olla a presión o bien en Thermomix. En olla a presión es muy sencillo: cortamos la manzana en trozos, ponemos el azúcar, la canela y las gotas de limón, ponemos un poco de agua, cerramos y lo dejamos alrededor de media hora.

Si es en Thermomix yo lo he hecho de la siguiente manera: he cortado las manzanas, he añadido todos los ingredientes, he puesto un poco de agua y lo he dejado a temperatura Varoma durante quince minutos a velocidad 1. Seguro que hay una forma más rápida de hacerlo.

Si no la podéis hacer en una olla normal. Cuando notéis que se deshacen es el momento de retirarlas. Las hacéis puré y le echáis un poquito del agua en la que se han hervido las manzanas, según la consistencia que queráis.

Yo lo acompañé con el solomillo de cerdo, aunque se puede poner como postre perfectamente. Sencillo pero delicado al mismo tiempo.

Nigiri sushi de salmón y anchoa

Uno de los platos más solicitados en un restaurante japonés es el nigiri, una bola de arroz con una tira de salmón, atún, anchoa... encima. Pero también hay que decir que es un plato caro. Por una ración (más o menos ocho nigiri) podemos llegar a pagar entre 15€ ó 20€ dependiendo del lugar. Nosotros lo vamos a hacer en casa por un precio más económico.

El ingrediente principal, como no, es el arroz. Podéis comprar arroz especial para nigiri pero si no lo podéis conseguir también se puede utilizar arroz redondo. Respecto a los ingredientes...




-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.






Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.






Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Primero preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: echaremos seis cucharadas soperas de aderezo. Removed bien a fin de que se mezcle bien. El arroz ha de quedar con esta textura:


Fijaos bien, ha de estar pegajoso pero no pastoso, que es diferente. Ahora vamos a hacer las bolas. Mi recomendación es que os lavéis las manos cada vez que hagáis una bola porque si no el arroz se os pegará a las manos y las bolas no quedarán bien.

Importante: no hagáis bolas muy grandes, hacedlas más pequeñas que la palma de la mano para poder comer el nigiri con facilidad. Lo digo por experiencia. Si os fijáis he hecho las bolas a la medida de mi palma, lo que hace que no sea cómodo de comer.

Una vez le hemos dado la forma ponemos encima la tira de pescado. Si tenéis la suerte de tener una pescadería como la mía, en la que puedes pedir cualquier tipo de corte, tan sólo hace falta que os lo corten para sushi. ¿Si os preguntan cómo cortarlo? Que os quiten la piel, la espina central al menos y que os lo corten a lo largo, no a lo ancho. Antes de cortar el salmón en casa aseguraos de que no quede ninguna espina. Es tan sencillo como revisar con los dedos si hay alguna punta.

En casa podéis hacer las láminas de salmón sin problemas. Ponéis el salmón en la tabla y una mano encima del salmón. Con la otra mano cortáis con el cuchillo poco a poco, como si fuera un filete.

También lo podéis hacer con salmón ahumado, pero eso sí, no es la misma textura no el mismo sabor.


Sobre todo tened en cuenta que ha de ser arroz recién cocinado, si no el plato pierde la gracia y el salmón fresco. En caso de que hayáis congelado el salmón, sacadlo dos horas antes de cocinar para que no le de tiempo a perder el sabor.

いただきます

Browny de chocolate blanco

He probado el browny con chocolate negro y es delicioso, pero hoy quiero darle la oportunidad al chocolate blanco. Hay mucha formas de hacerlo y eso lo hemos de tener claro.

Ingredientes:



-160gr de chocolate blanco.
-160gr de nueces peladas.
-2 huevos.
-20gr de azúcar glas.
-80g de margarina ó aceite de oliva.
-80g de harina.
-1 cucharadita de levadura química.
-1 cucharadita de esencia de vainilla.
-1 pizca de sal.



Lo primero que haremos será trocear las nueces y luego pulverizaremos el chocolate blanco. Lo reservamos.

Luego removeremos los huevos y el azúcar a una temperatura media en vitro durante cinco minutos. Retiramos del fuego e iremos añadiendo el chocolate blanco, el aceite de oliva o la margarina, la levadura, la vainilla, la sal y por último las nueces, mezclándolo todo bien.

Precalentamos el horno a 170º durante diez minutos.

Por último lo extendemos en el molde que queramos previamente untado de margarina y lo metemos en el horno durante veinte o treinta minutos.

Pinchamos el browny y si hace falta lo dejamos más tiempo. Retiramos y cortamos el pastel en caliente ya que en frío se puede desmigajar.


A comer!!

Pastel de naranja

Ya hemos hecho algunos pasteles. Hoy vamos a repetir la receta de la tarta de limón pero con naranja. Lo repetimos porque la base será diferente al anterior. Además lo vamos a hacer con nata para montar en vez de nata de cocina, a ver qué diferencias notamos en la textura.

Ingredientes...

Para la base...

-12 galletas.
-80gr de mantequilla.
-1 cucharada sopera de azúcar.

Para el pastel...

-1L de nata para montar.
-2 sobres de gelatina
(pensad que por caja vienen dos sobres).
-Azúcar (al gusto).
-Caramelo.

Empezamos con la base: Si tenéis una thermomix o algún aparato para picar lo tendréis muy fácil. Si no podéis meter las galletas en una bolsa y pasarle un rodillo hasta que quede pulverizada.

Luego añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien hasta que quede una pasta homogénea.

En un molde ponemos papel film bien estirado y ponemos la pasta de la base. Nos ayudamos con una espátula para extenderla. En caso de que se os pegue a la espátula la extendéis con los dedos bien y luego la alisáis con la espátula.

Calentamos la nata en un cazo y cuando veamos que está caliente echamos el azúcar. Esperamos a que rompa a hervir, retiramos y añadimos la gelatina.

Dejamos caer el líquido en la base. Os podéis ayudar de una cuchara para que no caiga la nata de golpe, dejándola caer encima de la cuchara.

La ponemos en el congelador y esperamos a que se solidifique. Luego cogemos una bandeja del mismo tamaño y la ponemos encima del pastel. Vamos a darle la vuelta. Si veis que está demasiado solidificado lo mejor es ponerlo en la nevera boca abajo y esperar a que se descongele un poco. No os preocupéis que se despegará, lo más importante es que no tiréis del papel film demasiado porque se os puede romper. Cuando veamos que es posible presionamos un poco y el pastel caerá a la bandeja.

Podréis comprobar que la textura permite manejarlo con las manos. Cuidado no se rompa. Cuando le deis la vuelta lo cubrís con un poco de caramelo.

Con la nata para montar el pastel queda más cremoso... Os invito a que probéis las dos recetas y comparéis vosotros mismos.

¡Bon profit!

Salsa de tomate frito

La semana pasada me comprometí a hacer esta salsa y, como lo prometido es deuda...

Antes de nada quería agradecerle a mi padre los consejos para dicha receta. Él es cocinero desde hace muchos, muchos años, así que, cuando tengo alguna duda le pregunto a él. Un ejemplo de conversación:

-Meler: voy a hacer tomate frito.
-Respuesta: ¿Cómo lo haces?
-Meler: frío el tomate con un poco de aceite en una sartén. Le pongo un poco de azúcar para corregir la acidez, un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando la piel se separa la retiro y si veo que lo necesita le echo un poco de vino blanco.

Meler a estas alturas está orgullos@ de contarle a su padre las peripecias que hace en la cocina. Pero entonces, sin despeinarse en absoluto y con gran sencillez su padre le responde...

-Bien, te voy a decir cómo hago yo la salsa de tomate frito: escalfas los tomates y cuando la piel se abra los retiras y les quitas la piel (menos engorroso que de la otra manera). Los pones en una tabla y los cortas a trocitos. A parte pones una sartén con un poco de aceite, una hoja de laurel y dos ajos (con piel y todo). Cuando el ajo esté dorado sujetas con una mano la tapa de la sartén para que no te salpique mientras que, con la otra mano, echas el tomate. Entonces le añades una pizca de sal, una cucharada de azúcar y un poco de pimienta.

Y ahí se acaba la historia, sabes que te ha derrotado, simple y llanamente. No hay forma de rebatir el argumento y os aconsejo que no lo hagáis porque pueden pasar cosas como esta:

-Meler: Pero si frío el tomate la piel también se separa sin problemas.
-Respuesta: sí, pero es más práctico quitarla antes de freír.

Ahí te das cuenta de que, el que sabe, sabe. Por eso esta receta va dedicada a él, que siempre está ahí cuando necesitas un buen consejo.

Si tenéis prisa con la primera ganaréis tiempo, pero si podéis dedicarle un poco más al preparado de la salsa os recomiendo la segunda.


¡Buen provecho!

Helado de té verde

Para hacer el helado de té verde (Matcha Ice Cream para los japoneses) he seguido el vídeo de Cooking with dog, ahora bien, en mi caso tuve que poner más té verde en polvo porque con una cucharada y media no me bastaba. De todos modos os doy los ingredientes que ella pone y luego os cuento con más calma.

Empecemos por los ingredientes...



-200ml de leche.
-100ml de nata para montar.
-60gr de azúcar moreno.
-1 cucharada y 1/2 de té verde en polvo.




Lo primero que hay que hacer es montar la nata. Una vez montada, a parte, mezclamos los demás ingrediente y los mezclamos con una batidora. Cuando esté bien mezclado se añade a la nata montada.

Cuando acabé de hacer la mezcla no me quedó tan verde y no tenía tanto sabor. Al final tuve que poner seis cucharadas. Consejo: empezad tal y como dice el vídeo y si observáis que no os queda igual id añadiendo. Es posible que lo que ella utilice sea más concentrado o de una marca especial, así que, para no liaros, yo lo haría así.

Eso sí, si ponéis más té verde os aconsejaría que añadierais más azúcar siguiendo las proporciones iniciales ya que hay que pensar que el té verde es algo amargo. A más té verde y menos azúcar, más amargo será.

Una vez hecha la mezcla, si tenéis heladera, tan sólo hay que ponerla en la heladera hasta que espese. En mi caso, al no tener heladera, a fin de que no se genere demasiado hielo, me he dedicado ha remover la mezcla cada veinte minutos, media hora. Es importante removerlo dentro del congelador, porque si no se os derretirá, evidentemente. Os iréis dando cuenta que cada vez estará más espeso. Cuando veáis que está tan espeso que no vuelve a su forma original es el momento de dejar que se acabe de congelar.

Por último tan sólo cabe servirlo.





いただきます

Rotondo all'uovo de jamón york

Muchas veces he estado tentada a realizar pasta fresca, pero debido a que no tengo ningún aparato para alisar la masa no lo he probado hasta ahora.

A pesar de tener que utilizar el rodillo me hacía ilusión probarlo. Ahora bien, hoy estoy agotada de estirar la masa. Ahora veréis porqué.

He seguido la receta GialloZafferano

La verdad es que es sencilla, aunque hay que tener paciencia y tiempo para estirar la masa.

Primero de todo hay que preparar los ingredientes...

-400gr de harina.

-4 huevos.
-1 cucharada de sal.

Primero de todo hacemos un volcán con la harina. En mi caso hice un volcán demasiado pequeño y no cupieron los huevos. Cuidado con ese detalle.

En el centro ponemos los cuatro huevos y los batimos con delicadeza. Yo necesité un huevo más pero creo que fue precisamente por no haber hecho bien el volcán. Para que veáis la importancia que tiene saber mezclar bien.

Junto con los huevos ponemos la sal y poco a poco vamos mezclando el harina hasta conseguir una masa homogénea. Amasaremos durante cinco minutos.

Luego envolvemos la masa con papel film y lo dejamos durante media hora en un sitio fresco. Después lo desenvolvemos y empezamos con el estirado.

Cogemos el rodillo y empezamos a estirar la masa. En el vídeo explican que hay que presionar cuando dirijamos el rodillo hacia afuera y, cuando lo llevemos hacia nosotros hay que distensionar.

Para que vaya quedando uniforme iremos dando vueltas a la masa. Os recomiendo hacerlo en el sentido de las agujas del reloj porque tardaréis un rato si lo hacéis a mano. hay que girar la masa un cuarto.

En el vídeo dicen que la masa tiene que ser más fina que un milímetro. Sinceramente, yo no he conseguido hacerla tan fina pero evidentemente, cuanto más estiremos la masa, mejor.

Después de tenerla estirada yo he cogido el tapón de un bote de especias y he ido marcando los redondeles. Una vez marcados, los unía de dos en dos. Antes de poner el relleno estiraba un poco más la masa con los dedos. Entonces cortamos un trozo de jamón york que no sea demasiado grande y cubrimos con la segunda capa. Con los dedos iremos uniendo los extremos. Cuidado, si aplastáis simplemente los bordes, puede que no se unan bien. Lo que hago es con el dedo índice y el pulgar hacer un gesto como el que hacemos cuando giramos un botón, de forma que queda bien unido.

Hay que tener en cuenta que esta pasta es para comerla durante el día o como máximo al día siguiente, ya que es una masa que enseguida se seca. Si la dejáis para el día siguiente, poned un poco de harina para que no se peguen, cubridlas con papel film y metedlas en la nevera, sino lo más seguro es que se os sequen del todo.

Para prepararlas ponemos agua a hervir con un poco de sal en una olla y cuando rompa a hervir echamos la pasta. En el momento que veáis que flotan es que ya están listos para servir.

En cuanto a la salsa he hecho una salsa de tomate frito. De ella hablaremos la semana que viene, ya que estoy probando dos formas de hacerlas. ¡Ya os contaré!

Bon appetit!

Tarta de limón

A pesar de no tener un verano muy cálido por estos lares, hoy voy a hacer un tarta de limón. Es muy sencillo de hacer y podéis involucrar a los más pequeños en el proceso, ya que les gusta mucho. Esta receta va dedicada a mi suegra, que es la que me enseñó la base de este pastel y una gran cocinera.

Los ingredientes son...

-3 sobres de gelatina de limón
(en cada caja vienen dos sobres).
-1 litro de nata de cocinar.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Galletas.




Preparamos el molde. Yo utilizaré un molde alargado. Para evitar que se pegue el pastel cubriré el fondo con papel film, de forma que quede lo más liso posible.

Cogemos uno de los sobres de gelatina ya que vamos a hacer la capa superior del pastel. Ponemos a hervir un cuarto de litro de agua. cuando rompa a hervir retiramos el cazo y echamos la gelatina y añadimos un cuarto de litro de agua más. Lo dejaremos enfriar un poco. Luego cubrimos el fondo del molde con la gelatina según queráis más o menos. Yo he puesto un centímetro de gelatina a fin de que quede una capa fina.

Metemos en la nevera la gelatina y la dejamos alrededor de dos horas. El resto de la gelatina la podéis utilizar de muchas maneras.

A parte picamos la galleta. No hace falta que la piquéis demasiado ya que la función de la galleta es absorber y dar más consistencia al pastel.

Después ponemos la nata en un cazo y la dejamos hervir. Cuando la nata esté caliente añadimos el azúcar. Por último, cuando la nata rompa a hervir, añadimos la gelatina de limón. Removemos hasta que se disuelva. Esperaremos a que se enfríe un poco para evitar que se derrita la gelatina que tenemos como fondo en el molde.

Añadimos poco a poco la crema para no estropear el fondo y por último cubrimos bien el pastel con la galleta.

Lo metemos en el congelador. En una tarde lo podéis tener listo. Yo lo he dejado toda la noche y luego lo he puesto en la nevera para que quede cremoso. A mí me ha quedado más oscuro porque el azúcar que he empleado es moreno. Si usáis azúcar blanco os hará más contraste entre la gelatina y la crema.

Como observaréis es un pastel fácil de hacer y muy económico. Seguramente en el supermercado habéis visto marcas que venden mezclas para hacer en casa que son prácticamente iguales a este pastel. Ahora bien, como en casa...

¡Bon appetit!