Uramaki-shushi de colores

Como ya he dicho muchas veces, qué maravilloso es el arroz. Puedes hacer tantas y tantas combinaciones que no te cansas, sin hablar de los tipos de arroces.

Hoy vamos a hablar del Uramaki-sushi, ese gran desconocido (hay que tener en cuenta que las estrellas son el niguiri y el maki) que también puede darnos mucho juego en la cocina.

Ingredientes...

-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.

Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.







Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: par hacer el arroz de colores podemos emplear o bien colorantes naturales (calabaza, remolacha, lombarda...) o bien artificiales. Es importante saber que muchos de los colorantes artificiales, consumidos con frecuencia, pueden procar en los niños problemas de atención. Esto suele ir indicado en el propio envase.

Antes de echar el aderezo dividimos el arroz, en proporción de un tercio y dos tercios. ¿Porqué? Pues porque necesitaremos más arroz para el rollo externo y corremos el riesgo de quedarnos con el plato a medias.

También os recomiendo ponerlo en un colador ya que podemos poner demás y así permitimos que quede seco.

Elegimos los colores... En mi caso he elegido el verde y el rojo. Observando el envase de colorantes veréis que suelen indicar las cantidades según el color que queráis. Dividimos la mezcla que hemos hecho y ponemos en cada una de ellas el color elegido. Lo mezclamos bien y añadimos tres cucharadas soperas de aderezo a cada parte de arroz. A mí me fue muy bien remover con un palillo chino porque poco a poco se fue tintando.

Una vez que el arroz está frío vamos a preparar el relleno. Es importante saber que podemos echarle la imaginación que queramos. En mi caso he batido un huevo y he hecho una tortilla muy fina que luego he ido enrollando hasta quedar una lámina fina.

Preparamos la esterilla y colocamos el alga nori y hacemos una primera capa con el arroz que va a ir en el centro del Urimaki. Luego colocamos la tortilla a 1cm de distancia de la punta. Vamos a enrollar poco a poco a fin de que no se desmonte.

Seguramente os sobrará alga nori. Es tan fácil como cortarla con un cuchillo humedecido, no tiene más problema. Con la propio esterilla apretamos bien para que quede prieto y no se nos deshaga.

Ahora colocamos encima de la esterilla papel film, más o menos del mismo tamaño que un alga nori. Encima de ella colocamos una fina capa con el arroz que queremos que vaya en el exterior. Esta parte es muy delicada porque se nos puede deshacer. Recomiendo si es la primera vez que lo hacéis que enrolléis con la esterilla hasta que el papel film toque con la capa del arroz. Con cuidado retirad el papel film para que no quede enredado en el arroz y seguid rodando con la esterilla hasta dar la vuelta entera. Para apretar bien el arroz hacedlo primero a mano. Os podéis ayudar de las pinzas de las bolsas.



Así evitaréis que se os deshaga. Una vez estéis seguros que no hay problema quitáis las pinzas y os acabáis de ayudar con la esterilla.

Ahora viene el momento del cortado. Bien, el cuchillo hay que lavarlo en casi cada corte ya que el arroz tiene tanto almidón que podemos estropear un plato precioso. Además, conviene que esté bien afilado. Os recomiendo que no presionéis para cortar las rodajas porque se desharán y se os puede estropear todo. El truco consiste en tener paciencia para cortar... Y un buen cuchillo.



Como veis se corta con el papel film y una vez cortado es cuando lo podemos retirar. Si lo intentáis cortar sin él seguramente se os partirán los trozos.

Yo lo he hecho así pero hay varias formas de hacerlo. ¡Experimentar forma parte del arte de la cocina!



いただきます

Maki sushi de aguacate y salmón

Si bien la semana pasada hablábamos del nigiri, esta semana toca hablar del maki, fácil de encontrar en los menús de los restaurantes japoneses.

El maki se diferencia del nigiri porque se utiliza el alga llamada "nori", que lo podréis encontrar en finas láminas en la gran mayoría de los supermercados orientales.

El ingrediente principal, como no, es el arroz. Podéis comprar arroz especial para nigiri pero si no lo podéis conseguir también se puede utilizar arroz redondo. Respecto a los ingredientes...




-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.






Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.







Para el relleno y el envoltorio...

-Salmón.
-1/2 aguacate.
-Alga nori.

Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Primero preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: echaremos seis cucharadas soperas de aderezo. Removed bien a fin de que se mezcle bien. El arroz ha de quedar con esta textura:


Una vez frío extendemos el alga nori. Os recomiendo tener una esterilla para poder realizar el maki ya que nos ayudaremos de ella para cerrar el maki.


Luego ponemos una capa de arroz. Os recomiendo que sea una capa de arroz fina a fin de que no se os haga muy grande. Dejad un trozo de alga sin arroz para poder cerrar bien el rollo.

Ahora cortamos el salmón en tiras de un grosor de 1cm y los ponemos en tiras. Luego cortamos el aguacate con el mismo ancho que el salmón y lo ponemos encima del pescado. Ahora hay que cerrar.

Poco a poco vamos girando la esterilla, observando que se cierre correctamente. Podéis poner un poco de agua en el trozo de final del nori para que se pegue mejor pero bajo mi punto de vista no es necesario.

Cuando cortéis el rollo es importante tener un cuchillo afilado y limpio. Antes de cortar el rollo pasad el cuchillo por agua y cortar con suavidad. El primer trozo no saldrá bien, cosa normal porque es el principio. A cada corte que hagáis lavad el cuchillo, es decir, cuando cortéis cada trozo de maki lavad el cuchillo porque sino está limpio no se deslizará suficientemente bien y se os puede desmontar.

Es un plato sencillo que a medida que hagáis no será nada complicado. Además, es económico ya que lo podéis rellenar de lo que queráis, no es necesario hacerlo de salmón. Así que ¡Imaginación al poder!


いただきます

Nigiri sushi de salmón y anchoa

Uno de los platos más solicitados en un restaurante japonés es el nigiri, una bola de arroz con una tira de salmón, atún, anchoa... encima. Pero también hay que decir que es un plato caro. Por una ración (más o menos ocho nigiri) podemos llegar a pagar entre 15€ ó 20€ dependiendo del lugar. Nosotros lo vamos a hacer en casa por un precio más económico.

El ingrediente principal, como no, es el arroz. Podéis comprar arroz especial para nigiri pero si no lo podéis conseguir también se puede utilizar arroz redondo. Respecto a los ingredientes...




-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.






Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.






Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Primero preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: echaremos seis cucharadas soperas de aderezo. Removed bien a fin de que se mezcle bien. El arroz ha de quedar con esta textura:


Fijaos bien, ha de estar pegajoso pero no pastoso, que es diferente. Ahora vamos a hacer las bolas. Mi recomendación es que os lavéis las manos cada vez que hagáis una bola porque si no el arroz se os pegará a las manos y las bolas no quedarán bien.

Importante: no hagáis bolas muy grandes, hacedlas más pequeñas que la palma de la mano para poder comer el nigiri con facilidad. Lo digo por experiencia. Si os fijáis he hecho las bolas a la medida de mi palma, lo que hace que no sea cómodo de comer.

Una vez le hemos dado la forma ponemos encima la tira de pescado. Si tenéis la suerte de tener una pescadería como la mía, en la que puedes pedir cualquier tipo de corte, tan sólo hace falta que os lo corten para sushi. ¿Si os preguntan cómo cortarlo? Que os quiten la piel, la espina central al menos y que os lo corten a lo largo, no a lo ancho. Antes de cortar el salmón en casa aseguraos de que no quede ninguna espina. Es tan sencillo como revisar con los dedos si hay alguna punta.

En casa podéis hacer las láminas de salmón sin problemas. Ponéis el salmón en la tabla y una mano encima del salmón. Con la otra mano cortáis con el cuchillo poco a poco, como si fuera un filete.

También lo podéis hacer con salmón ahumado, pero eso sí, no es la misma textura no el mismo sabor.


Sobre todo tened en cuenta que ha de ser arroz recién cocinado, si no el plato pierde la gracia y el salmón fresco. En caso de que hayáis congelado el salmón, sacadlo dos horas antes de cocinar para que no le de tiempo a perder el sabor.

いただきます

Arroz mar y montaña

Oro blanco. Así llaman al arroz los japoneses y con razón. Poco a poco voy haciendo repaso de todos los tipos de arroz que he probado y cuando observo la cantidad de arroces que no llegan a España me doy cuenta de lo poco que sé.

Hoy vamos a utilizar el arroz redondo que es el más conocido en estos lares. Los ingredientes para cuatro personas son...

-2 cabezas de ajo.
-1 pimiento verde mediano.
-1/2 pimiento rojo mediano.
-1/2 cebolla mediana.
-1/2 tomate.
-1/4 de conejo troceado.
-1 pechuga de pollo.
-1 sepia.
-Guisantes.
-250gr de arroz redondo.
-500gr de agua.
-6 langostinos.
-Sal.
-Aceite.
-Laurel.

Primero de todo haremos el sofrito. Ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos el ajo previamente aplastado. Cuando el ajo esté dorado echaremos la cebolla. Cuando esté rehogada añadiremos el pimiento rojo y la cebolla. Por último lavamos, pelamos, cortamos y añadimos el tomate.

Cocinaremos durante diez minutos el sofrito. No olvidéis de removerlo para que no se os queme.

Ahora añadimos el conejo primero y lo rehogamos. Cuando el conejo empiece a dorarse ponemos el pollo cortado a cuadros.

Seguimos removiendo de vez en cuando y, cuando el pollo esté dorado añadimos la sepia troceada. Por si no habéis visto la receta de arroz negro quiero señalar que la sepia, a parte de la tinta, tiene una bolsita con un líquido amarillo. Este líquido le dará mucho más sabor a nuestra paella.


Cuando la sepia esté cocinada añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito. Entonces añadimos 250ml de agua. Yo pongo el agua por partes ya que la sartén en la que hago el arroz es pequeña. Además, antes de añadir más agua me gusta ver cómo ha quedado el arroz. El arroz al dente es una maravilla, pero cuando queda pastoso pierde toda la gracia.

Al mismo tiempo ponemos los guisantes, la hoja de laurel, la sal, el azafrán y removemos. Esperamos a que se absorba el agua y vamos removiendo a fin de que no se nos queme.

Cuando se ha absorbido el agua normalmente añado otros 200ml y removemos un poco.

Cuando esté casi toda el agua consumida añadimos los langostinos. Pensad que les hace falta poco tiempo para hacerse y si se cocinan demasiado os quedarán secos.

Como veis es un plato muy económico y dependiendo de la temporada podéis añadirle un tipo de carne, marisco, pescado... Recordad que hay muchas maneras de cocinar el arroz, lo que ayuda a imaginar y crear cosas nuevas y diferentes.

¡Buen provecho!

Arroz a la cubana

Siempre me ha gustado mucho el arroz a la cubana. Aunque en casa lo preparamos con algún cambio de ingrediente.

En la receta original (si me equivoco, por favor rectificadme) los ingredientes para dos personas son...


-125gr de arroz.
-Chorizo. En mi caso he puesto chorizo en rodajas. En total diez lonchas.
-2 plátanos.
-2 huevos fritos.
-2 lonchas de panceta. Como no compramos panceta hemos puesto seis rodajas de lomo.
-Salsa de tomate.


He empleado arroz redondo. Para cocerlo es una medida de arroz por dos medidas y media de agua con un poco de sal. Si queréis podéis ponerle aceite también.

Mientras se cuece el arroz freímos el chorizo. Cuando el arroz esté a punto (pensad que en diez minutos más o menos lo tendréis al dente) lo ponemos en la sartén junto con el chorizo y mezclamos bien.

A parte freímos el lomo y reservamos. Enharinamos el plátano, lo freímos a fuego fuerte durante dos minutos y reservamos también. Tened cuidado, si los plátanos están muy maduros se os pueden romper. Por último freímos los huevos. Respecto a la salsa de tomate teníamos salsa recién hecha, así que sólo tenemos que calentar.


Buen provecho

Arroz negro

Hace un tiempo escribimos una receta con arroz negro. Esta vez vamos a hacer la receta más conocida, es decir con tinta de calamar. Os recomiendo que la tinta no sea comprada ya que la mejor para este plato es la propia del calamar. Tengo la suerte de ir a una pescadería donde, pidas el corte que pidas, hacen lo posible por tener un cliente satisfecho. Y lo consiguen. Si tenéis una pescadería cerca que os arregle el pescado os aconsejo que aprovechéis.

También os aconsejo que la tinta sea fresca, ya que si la congeláis se os granulará y no expulsará toda la tinta, más bien os quedará de un color grisáceo.

Los ingredientes son...


-1 calamar.
-2 bolsas de tinta.
-125gr de arroz redondo.
-325ml de agua.
-4 langostinos.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Perejil.




Antes de explicar la receta me gustaría señalaros dos cosas más. El calamar tiene en la cabeza una bolsita con un líquido marrón. Este líquido le da más sabor al guiso. Cuanto más ponemos más fuerte será el sabor del plato. Por eso es conveniente saber cuanto se quiere poner. Yo normalmente lo pongo todo.

En segundo lugar repasad bien la cabeza del calamar, ya que hay una parte que es dura, es decir la boca. Cuando troceemos el calamar es importante apartar esta parte.

Respecto al plato es muy sencillo. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos los dos dientes de ajo previamente aplastados con la hoja de un cuchillo.

Troceamos el calamar y le echamos un poco de sal y cuando el calamar esté dorado lo ponemos en la sartén y añadimos un poco de perejil. Removemos bien a 7.5 en vitro.

Añadimos el arroz, mezclamos todo bien y echamos el agua. Removemos y echamos la sal. No hago indicaciones sobre la sal porque cada uno la pone a su gusto. Por último ponemos las bolsitas de tinta, rompiéndolas.

Cocemos a temperatura media y removemos de tanto en tanto a fin de que no se queme. Como es poca cantidad tendremos el arroz hecho bastante pronto.

Mientras se hace el arroz vamos a hervir los langostinos. Podéis añadirlos al arroz y que se vayan haciendo con el mismo calor, pero quiero que el langostino no quede negro, así que lo coceremos a parte. Para ello pongo los langostinos y los cubro de agua con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Hay que esperar a que hierva el agua para sacarlos, eso sí, cuidado no los dejéis demasiado. Lo importante es dejarlos en el punto justo en el que la carne queda al dente.

Cuando veáis que se ha evaporado el líquido probad el arroz para saber si está al dente o si le falta un poco más de agua. En este caso más vale que falte agua que no que sobre. Si falta siempre le podemos añadir, pero si sobra... os puede quedar pastoso y, como ya he dicho otras veces, un arroz pasado le quita la gracia al plato.

Espero que os guste el plato... ¡Bon appetit!

Arroz pilaf

El arroz tiene múltiples posibilidades. Aquí conocemos el arroz pilaf como arroz con cebolla pochada, pero en Estambul lo hacen con garbanzos. Creo que fue allí cuando empecé a interesarme por esta forma de cocinar arroz. Nosotros de todos modos no lo vamos a hacer con garbanzos, vamos a cocinarlo con cacahuete.

Necesitaremos:

-1 vaso de arroz (nosotros emplearemos aromático).
-1 cebolla.
-Cacahuetes.
-Sal.

Para hervir el arroz lo haremos como se hace el arroz thai. Mientras, troceamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos con un poco de aceite a una temperatura media.

Cuando el arroz esté listo lo mezclamos en la sartén con la cebolla y dejamos que se dore un poco. Para darle un color diferente vamos a freír unos cacahuetes. En vez de ponerlos todos juntos los freiremos de forma que queden unos más tostados que otros.

Ponemos en la sartén un poco de aceite y primero echamos unos cuentos cacahuetes. Cuando estén dorados, echamos unos pocos más. A medida que se doren vais añadiendo cacahuetes en pequeñas cantidades. Poco a poco veréis que unos quedan más dorados que otros, incluso negros. Tranquilos, que son comestibles igualmente pero si no los queréis tan dorados basta con ir sacándolos de la sartén.

Pollo colonial

No preocuparos!!! Aquí está la receta de hoy, no me he olvidado. Es una receta que no lleva mucho tiempo pero es muy deliciosa y si tenéis visitas con ella siempre quedaréis bien.

Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:


-2 pechugas de pollo.
-2 rodajas de piña.
-4 cucharadas de jugo de piña.
-200ml de nata para cocinar.
-2 cucharadas soperas de curry.
-Sal y pimienta.



Para acompañar lo vamos a servir con arroz thai.

Primero de todo troceamos el pollo. En una sartén ponemos un poco de aceite y lo ponemos a fuego medio (7.5 de 9 en vitro). Salpimentamos el pollo y cuando el aceite esté caliente lo salteamos.

Una vez que el pollo esté dorado le ponemos el jugo de piña. Simplemente hay que aprovechar el jugo que viene con la piña. Si la piña es natural qué decir que basta con eso. El sabor se refuerza mucho más.

Después de echar el jugo troceamos la piña y la ponemos en la sartén. Mezclamos bien y añadimos la nata, removemos y por último agregamos el curry y un poco de sal. Sinceramente, a mí me basta con echar el curry para que la nata espese, pero si necesitáis añadir un poco de maizena no hay ningún problema.

Por último yo le he añadido pimienta. Esto ya va al gusto, según lo picante que lo queráis. Después de vivir una temporada con un amigo mexicano y una caribeña me he aficionado al picante de mala manera.



En fin, espero que la probéis. De verdad, merece la pena.

Buen provecho y saludos desde el otro lado del mundo!

Arroz rojo con setas y cebolla en salsa de caramelo

Cada día me asombro más de la cantidad de variedades de arroz que hay. Una de las cosas buenas de vivir en Barcelona es precisamente la variedad de comida que podemos encontrar.

Hoy vamos a cocinar arroz rojo. Hay muchas variedades de arroz rojo, el que tenemos nosotros es concretamente tailandés.

Hay que resaltar que el arroz rojo es un arroz integral, por lo que tardaremos más en cocinarla. Para el siguiente plato utilizaremos:

Para el arroz

-1 taza de arroz.
-2 tazas de agua.
-3 estrellas de anís.
-12 setas.
-Pimiento de piquillo.
-Un poquito de perejil.
-Sal.

Para la cebolla con salsa de caramelo

-1 Cebolla.
-4 cucharadas soperas de vinagre de módena.
-4 cucharadas soperas de azúcar moreno.
-4 cucharadas soperas de agua.

Para hervir el arroz utilizaremos el doble de agua. Hemos ido añadiendo agua conforme la necesitaba para que no nos quedara pastoso. Añadimos un poco de sal y el anís. Tardará alrededor de media hora de cocción e id removiendo para que no se pegue.

Mientras, cortamos la cebolla en juliana. Hay muchas maneras de caramelizar la cebolla, nosotros lo hacemos de la siguiente forma: sofreímos la cebolla a fuego lento y esperamos a que poche. Una vez que la cebolla esté cocinada añadiremos el vinagre de Módena, el azúcar y el agua. El agua nos ayudará a que el sabor no quede demasiado fuerte. Luego removemos y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio.

En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las setas lavadas y cortadas. Les ponemos un poco de sal y perejil y, poco a poco, las removemos a fin de que se doren. Cuando veáis que el arroz está al punto lo echamos en la sartén con las setas y lo rehogamos poco a poco. Adornamos el plato con pimiento de piquillo.


El plato es muy sencillo de hacer y podéis añadirle otros ingredientes. Espero que os guste!!

Rijst met broccoli, champingons en dan curry & kokosnoot (I)

No, no nos hemos cambiado de país, ni hemos hecho un curso de holandés. Simplemente ayer estábamos recordando lo que comimos en Ámsterdam y en cómo hacerlo.

Allí fue el primer lugar donde comimos en un tailandés. Paseábamos por la ciudad cuando vimos un restaurante pequeño, muy pequeño que se llamaba Raad Phadthai (creo que lo escribo bien). Para que os hagáis idea de lo pequeño que era os diré que tan solo había 5 ó 6 mesas y en tres de ellas estaba la familia que regentaba el restaurante comiendo.

Cuando nos sentamos a comer no había ningún cliente más. Me sentaron delante del cubo de basura, en una mesa que daba a la puerta de la calle. Nos sonrieron y nos dieron una carta en la que había que elegir un elemento por columna:

Nosotros elegimos arroz con pollo y salsa de curry y coco. Nos pusieron el plato en la mesa y no os lo podéis creer: en aquel sitio diminuto, con el basurero detrás y el frío que entraba por la puerta comimos uno de los mejores platos que hemos probado. Era un sabor que en ese momento calificaba de "raro" y muy pero que muy picante. Delicioso.

Durante mucho tiempo le hemos dado vueltas y ayer nos propusimos intentarlo.

Para el arroz hemos utilizado arroz thai jasmine. Para la salsa utilizaremos:

-Bajoca o judía de lima.
-12 Setas shiitake.
-1/4 vaso de Guisantes.
-1/2 Brócoli.
-Bambú.
-200ml de leche de coco.
-1 cucharada y media de curry tailandés.
-1 cucharada pequeña de chile picante troceado.
-1 cucharada pequeña de mantequilla.
-Sal.

Primero ponemos el arroz jasmine a hervir. Este arroz se distingue por tener una forma alargada, además de ser aromático. Para hervir bien el arroz hay que poner un vaso y medio de agua a hervir y añadir el arroz con un poco de sal o mantequilla. Cuando rompa a hervir le bajamos el fuego, le ponemos la tapa y mantenemos la temperatura durante 16 ó 20 minutos. Es muy importante remover de tanto en tanto para que no se pegue.

Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar unos diez minutos más.

Durante el proceso del arroz vamos a ir preparando la salsa. Cortamos y lavamos el brócoli y las judías y, juntamente con los guisantes lo pondremos a hervir o al vapor unos 20 minutos. A parte calentamos una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté derretida añadiremos las setas (lavadas) y las saltearemos con un poco de sal.

Troceamos el brócoli y las judías y lo ponemos en la sartén. Removemos y añadimos un poco del jugo del bambú (unas 6 cucharadas soperas).

Ponemos los guisantes, el bambú y la leche de coco. Removemos y vamos echando el curry, la sal y el chile y bajamos el fuego. Ya podemos emplatar.


El plato nos ha salido muy parecido, aunque no tan picante. A mi gusto, el plato original llevaba más bambú, pero está muy bueno. De todos modos queremos repetir el plato para hacer la salsa de otro modo... Estad atentos y a ver cuál de las dos os convence más :)

Eet smakelijk!! (Holandés)

Onigiri (bolas de arroz rellenas)

Sinceramente, el arroz nunca me llamó la atención especialmente hasta hace unos cinco años, momento en que empecé a interesarme por la cultura oriental, en concreto, la japonesa.

La gastronomía japonesa es mucho más completa de lo que podemos pensar... Y mucho más didáctica. Saben cómo atraer las miradas de los niños en lo que respecta a comida. Creo que hoy me entenderéis mejor.

Para nuestro plato voy a utilizar:

-1 vaso de arroz para shushi (en grandes almacenes o supermercados orientales lo encontraréis).
-1 vaso y medio de agua.
-2-3 cucharadas de mirin o vinagre de arroz (en su defecto un vinagre que sea suave).
-1 trozo de kombu.
-1 aguacate.
-Pimienta.
-Sal.
-Especiantes (de esto hablaremos a parte).

Primero de todo lavamos bien el arroz. Hay que enjuagarlo dos o tres veces. Después vertimos el agua en la olla y echamos el arroz y el kombu a fuego medio-fuerte (7'5 de 9 en vitro) hasta que hierva. En ese momento vertimos el mirin bajamos el fuego para que se cueza lentamente y tapamos durante quince minutos. Hay que ir removiendo de tanto en tanto el arroz a fin de que no se queme o se pegue.

Mientras hierve el arroz, cortamos el aguacate en cuadradito y lo salpimentamos.

Cuando hayan pasado los quince minutos sacamos el kombu y dejamos reposar el arroz diez minutos más.

Ahora empezamos a hacer las bolas de arroz. Lo mejor es coger papel film para que el arroz no se pegue a las manos. Con una cuchara ponemos el arroz a lo largo de la palma de la mano, de forma que quede una capa fina.

Ponemos el aguacate en medio de la capa de arroz y cerramos la capa de arroz a modo de bolsa. Repetimos la operación con el resto del arroz.

Podéis rellenar el arroz con lo que vosotros queráis: frutas, pescados, carnes... Sobre el arroz: si no tenéis arroz para sushi podéis utilizar otro, aunque no tendrá el mismo sabor.

Para hacerlo más atractivo vamos a utilizar unos especiantes. Me explico: en uno de nuestros viajes a Londres encontramos una tienda vendía este tipo de bolsitas.


Son unas bolsitas con diferentes algas y especias. Una, por ejemplo, tiene alga wakame, semillas de sésamo y sal. Cada una lleva diferentes cosas. Así es como quedan las bolas de arroz:

Si os apetece hacer algún tipo de decoración y no tenéis donde conseguir estas bolsas, también lo podéis hacer en casa. Podéis rebozar las bolas con ralladura de coco, con semillas de sésamo, con cebolla caramelizada...

いただきます (itadakimas)

Cucús al romero y verduras al curry

Buenas tardes!

La receta que vamos a cocinar es una receta sencilla, más de lo que puede parecer. Para realizarla deberemos tener a mano:

-125gr de cuscús.
-1 cucharada de aceite de romero.
-1/2 brócoli.
-1 zanahoria.
-2 gírgolas.
-Un manojo de bajocas o judías de Lima.
-250ml de leche de coco.
-1 cucharada de maizena.
-2 cucharadas pequeñas de curry.
-Sal.

Primero lavamos las verduras y cortamos las puntas a las bajocas. Ponemos todo al vapor (en su defecto, a hervir). Dejáis las verduras alrededor de 20 minutos.

A parte cortamos las gírgolas a cuadros y ponemos una sartén con un poco de aceite. Cuando la sartén esté caliente ponemos las gírgolas. Os recomiendo que, una vez las hayáis puesto, le bajéis el fuego para que se hagan lentamente y no pierdan el calor.

En un cazo ponemos 125ml de agua a hervir con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo echamos el cuscús y removemos. Justo después, echamos el aceite de romero. Es importante echar el aceite antes de que se absorba el agua porque si no, no se distribuirá adecuadamente. Removed bien hasta que se absorba el agua por completo.

Retiramos la verdura, la cortamos en trocitos y la ponemos en la sartén, junto con las gírgolas. Con una espátula mezclamos todos los ingredientes y ponemos un poco de sal. Ponemos la leche de coco, lo mezclamos todo bien y apartamos un poquito de leche que nos servirá para deshacer la maizena. Redordad que la maizena se ha de disolver en un líquido frío, no caliente.

Una vez disuelta la maizena la echamos a la sartén y bajamos el fuego. Removemos poco a poco y echamos el curry.

Curiosidad: el cucús original no es como el que encontramos en el supermercado. Para empezar, cada grano de cuscús es de diferente tamaño y forma. Además, en Marruecos es cocinado al vapor.

Apunte: seguramente os estaréis preguntando donde encontrar el aceite de romero. Si no tenéis tiempo para hacerlo vosotros, hay sitios donde se pueden conseguir aceites de sabores. Por ejemplo, en Barcelona se puede encontrar en L'Illa, donde hay una tienda con productos italianos. En ella podéis comprar cajas como la de la foto que contienen ocho frascos. La caja que compré tenía los siguientes sabores: café, tomillo, romero, limón, naranja, oliva, picante y ajo.

Smaaklik!! (afrikaans)