Puding con borregos de Sant Antoni

Esta semana ha sido la festividad de Sant Antoni en el barrio donde vivo. Las panaderías venden dos tipos de especialidades en esta época que nunca había vista: las ferradures de Sant Antoni y los borregos de Sant Antoni.

Los borregos de Sant Antoni no son, ni más ni menos, que brioche con semillas de anís a rodajas y horneadas. Se comen tal cual.

Cuando las vi, pensé en que serían ideales para hacer un puding. Utilicé...

-70gr de borregos de Sant Antoni.
-400ml de leche entera.
-3 huevos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Canela.
-Cáscara de limón.
-4 cucharaditas de aroma de azahar.
-Caramelo.

Primero ponemos la leche a calentar con una ramita de canela y la cáscara de medio limón.

Mientras se calienta la leche, ponemos el caramelo en un molde o recipiente y los distribuimos por el fondo. Luego colocamos el pan de forma que entre rebanadas haya el menos espacio posible. Cuando las tuve dispuestas en el molde, puse un poquito de aroma de azahar. Me encanta el aroma a naranjo mezclado con las semillas de anís.

A parte, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos. Prefiero batirlos hasta que quede cremoso y espumoso. Yo le añadí un poquito de canela en polvo para enfatizar su sabor.

Retiramos la leche y, cuando enfríe un poco la añadimos a la mezcla de huevo y azúcar con cuidado. Añadimos un par de cucharaditas de aroma de azahar. Lo vertemos cuidadosamente por encima del pan. A mí personalmente me ha quedado el líquido justo para cubrirlo.

Ponemos la mezcla al baño maría y lo horneamos a 150º durante cuarenta minutos (horno por arriba y por abajo). Por último, lo dejamos enfríar.

 

El puding quedó crujiente por abajo, no duro.

Por debajo quedó dorado.
Lo que más me ha gustado de este postre es el sabor a anís mezclado con el pan. El aroma de azahar se intuye sin matar el sabor general del pastel.




                                                               

Pastel de manzana

Eras rosa.
Te pusiste alimonada.

¿Qué intención viste en mi mano
que casi te amenazaba?

Quise las manzanas verdes.
No las manzanas rosadas...

alimonada...

(Grulla dormida la tarde,
puso en tierra la otra pata.)

Eros con bastón (1925)

Federico García Lorca

Después de tanto tiempo sin escribir, volvemos a presentar diferentes recetas que hemos ido probando en estos meses.

Leyendo a Lorca, recordé una de las recetas más sencillas que conozco pero que más me encanta y nunca falla cuando hay una visita. No soy una férrea defensora de las manzanas pero reconozco que los pasteles con esta fruta son de los que más me llaman la atención. Necesitaremos:

- Una lámina de pasta de hojaldre.
- Mantequilla (75gr).
-2 manzanas (utilizo manzana golden).
-Azúcar (moreno o blanco).
-Canela.
-Anís.

Antes de nada, precalentamos el horno a 175º. Preparar la receta es muy rápido, por lo que no tardaremos mucho, así que conviene precalentar el horno antes de empezar.

Espolvoreamos un poquito de harina en la superficie donde estiraremos la masa, a fin de que no se pegue. Una vez hecho esto, estiraremos con delicadeza la masa. No necesitamos estirarla mucho, si no reducir el grosor de ésta.

Una vez estirada, pondremos la matequilla. la podéis cortar en láminas o cuadros de forma uniforme por toda la masa, de forma que, cuando se derrita, ocupará toda la superficie. Hay que tener en cuenta que, de una masa a otra el tamaño puede variar, así que es posible que necesitéis un poco más de mantequilla dependiendo de la marca.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las manzanas, cortándolas por la mitad, a modo de media luna. procurad que las rodajas no queden muy gordas.

Añadimos el azúcar por encima de las manzanas. Se puede utilizar tanto azúcar blanco como moreno. La diferencia es que el blanco cristalizará más que el negro, o al menos esa a sido mi experiencia. Respecto a las cantidades, depende más del paladar del comensal que de la receta en sí. Personalmente, no me gusta añadir mucho azúcar, así que espolvoreo cuatro cucharadas de azúcar moreno.

Por último, antes de meter el pastel en el horno, espolvoreamos la canela. Igual que con el azúcar, depende de lo que os guste la canela. Ahora está listo para cocinarla.

Dejad que se hornee durante 20 ó 30 minutos y cuando veáis la masa y la manzana dorada, sacáis el pastel y lo rehogáis con un poco de anís. Para repartir mejor el alcohol, lo pongo en un recipiente pequeño y un con cucharilla lo voy repartiendo por todo el pastel, tanto por encima de la manzana como por los lados del hojaldre.

Enjoy!!

Arroz rojo con setas y cebolla en salsa de caramelo

Cada día me asombro más de la cantidad de variedades de arroz que hay. Una de las cosas buenas de vivir en Barcelona es precisamente la variedad de comida que podemos encontrar.

Hoy vamos a cocinar arroz rojo. Hay muchas variedades de arroz rojo, el que tenemos nosotros es concretamente tailandés.

Hay que resaltar que el arroz rojo es un arroz integral, por lo que tardaremos más en cocinarla. Para el siguiente plato utilizaremos:

Para el arroz

-1 taza de arroz.
-2 tazas de agua.
-3 estrellas de anís.
-12 setas.
-Pimiento de piquillo.
-Un poquito de perejil.
-Sal.

Para la cebolla con salsa de caramelo

-1 Cebolla.
-4 cucharadas soperas de vinagre de módena.
-4 cucharadas soperas de azúcar moreno.
-4 cucharadas soperas de agua.

Para hervir el arroz utilizaremos el doble de agua. Hemos ido añadiendo agua conforme la necesitaba para que no nos quedara pastoso. Añadimos un poco de sal y el anís. Tardará alrededor de media hora de cocción e id removiendo para que no se pegue.

Mientras, cortamos la cebolla en juliana. Hay muchas maneras de caramelizar la cebolla, nosotros lo hacemos de la siguiente forma: sofreímos la cebolla a fuego lento y esperamos a que poche. Una vez que la cebolla esté cocinada añadiremos el vinagre de Módena, el azúcar y el agua. El agua nos ayudará a que el sabor no quede demasiado fuerte. Luego removemos y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio.

En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las setas lavadas y cortadas. Les ponemos un poco de sal y perejil y, poco a poco, las removemos a fin de que se doren. Cuando veáis que el arroz está al punto lo echamos en la sartén con las setas y lo rehogamos poco a poco. Adornamos el plato con pimiento de piquillo.


El plato es muy sencillo de hacer y podéis añadirle otros ingredientes. Espero que os guste!!