Parrillada de setas

Hoy he ido al mercado. Llevaba días queriendo hacer una parrillada de setas y hoy nos hemos pasado por nuestro mercado. Evidentemente, cada cual lo puede hacer con las setas del lugar. Os voy a enumerar las que he encontrado:





Gírgola: es una de las setas más habituales, al menos por Catalunya. El sabor es carnoso y marcado.

Seta de carnó: de las setas que he comprado hoy creo que es la que más me ha gustado. En crudo su olor te recuerda a la almendra. Muy suave.

Portobello: es un sabor muy suave. Si no os gustan los sabores fuertes es ideal.

Llengua de bou: es la que menos nos ha gustado. Entre otras cosas porque nos pareció un sabor seco.

Shiitake: de ella hemos hablado anteriormente. Es una seta muy sabrosa. Como podéis ver se distinguen por tener un sombrero irregular.

De esta no podemos decir el nombre. La compramos en un supermercado oriental pensando que era shiitake pero no lo es.
Tiene un sabor más suave que la anterior.

Aquí tenéis todas las setas para que las podáis comparar. De derecha a izquierda: Gírgola, Portobello, Shiitake, Seta de Carnó, Llengua de Bou y la última de todas (a ver si descubrimos el nombre).


El siguiente paso es laminarlas y cocinarlas. Si tenéis parrilla os recomiendo ponerla al nivel dos o al tres a fin de evitar que se quemen. Si no, las podéis hacer en una sartén. Hay que dejarlas un rato, no tengáis prisa por sacarlas. Mientras se van haciendo hemos hecho un majado de ajo, perejil y aceite y a medida que se van dorando les he añadido la mezcla y la sal. Este es el resultado final.


Por último emplatamos...

Si queréis acompañar las setas con una guarnición, creo que lo mejor son unas patatas al caliu.

ju bëftë mirë (Albanés)

Cucús al romero y verduras al curry

Buenas tardes!

La receta que vamos a cocinar es una receta sencilla, más de lo que puede parecer. Para realizarla deberemos tener a mano:

-125gr de cuscús.
-1 cucharada de aceite de romero.
-1/2 brócoli.
-1 zanahoria.
-2 gírgolas.
-Un manojo de bajocas o judías de Lima.
-250ml de leche de coco.
-1 cucharada de maizena.
-2 cucharadas pequeñas de curry.
-Sal.

Primero lavamos las verduras y cortamos las puntas a las bajocas. Ponemos todo al vapor (en su defecto, a hervir). Dejáis las verduras alrededor de 20 minutos.

A parte cortamos las gírgolas a cuadros y ponemos una sartén con un poco de aceite. Cuando la sartén esté caliente ponemos las gírgolas. Os recomiendo que, una vez las hayáis puesto, le bajéis el fuego para que se hagan lentamente y no pierdan el calor.

En un cazo ponemos 125ml de agua a hervir con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo echamos el cuscús y removemos. Justo después, echamos el aceite de romero. Es importante echar el aceite antes de que se absorba el agua porque si no, no se distribuirá adecuadamente. Removed bien hasta que se absorba el agua por completo.

Retiramos la verdura, la cortamos en trocitos y la ponemos en la sartén, junto con las gírgolas. Con una espátula mezclamos todos los ingredientes y ponemos un poco de sal. Ponemos la leche de coco, lo mezclamos todo bien y apartamos un poquito de leche que nos servirá para deshacer la maizena. Redordad que la maizena se ha de disolver en un líquido frío, no caliente.

Una vez disuelta la maizena la echamos a la sartén y bajamos el fuego. Removemos poco a poco y echamos el curry.

Curiosidad: el cucús original no es como el que encontramos en el supermercado. Para empezar, cada grano de cuscús es de diferente tamaño y forma. Además, en Marruecos es cocinado al vapor.

Apunte: seguramente os estaréis preguntando donde encontrar el aceite de romero. Si no tenéis tiempo para hacerlo vosotros, hay sitios donde se pueden conseguir aceites de sabores. Por ejemplo, en Barcelona se puede encontrar en L'Illa, donde hay una tienda con productos italianos. En ella podéis comprar cajas como la de la foto que contienen ocho frascos. La caja que compré tenía los siguientes sabores: café, tomillo, romero, limón, naranja, oliva, picante y ajo.

Smaaklik!! (afrikaans)