Uramaki-shushi de colores

Como ya he dicho muchas veces, qué maravilloso es el arroz. Puedes hacer tantas y tantas combinaciones que no te cansas, sin hablar de los tipos de arroces.

Hoy vamos a hablar del Uramaki-sushi, ese gran desconocido (hay que tener en cuenta que las estrellas son el niguiri y el maki) que también puede darnos mucho juego en la cocina.

Ingredientes...

-1 tira de kombu.
-150gr de arroz.

Para el aderezo...


-60gr de vinagre de arroz.
-20gr de Azúcar.
-10gr de Sal.







Mientras prepararemos el aderezo: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el vinagre, el azúcar y la sal. Reservadlo y ponedlo en la nevera para que enfríe.

Preparamos el arroz. Ponemos dos medidas de agua y el kombu. Cuando el agua hierva quitamos el kombu y ponemos el arroz. Id removiendo de tanto en tanto para que no se os queme.

Para que enfríe recomiendan poner el arroz en un recipiente preferiblemente de madera. Yo he aprovechado mi vaporera de bambú. Le pondré en el fondo papel vegetal para tapar el fondo.


Es muy importante ir removiendo el arroz para que quede pegajoso pero no apelmazado. Tradicionalmente se ayudaban con un abanico para poder airearlo.

Es el momento de añadir el aderezo: par hacer el arroz de colores podemos emplear o bien colorantes naturales (calabaza, remolacha, lombarda...) o bien artificiales. Es importante saber que muchos de los colorantes artificiales, consumidos con frecuencia, pueden procar en los niños problemas de atención. Esto suele ir indicado en el propio envase.

Antes de echar el aderezo dividimos el arroz, en proporción de un tercio y dos tercios. ¿Porqué? Pues porque necesitaremos más arroz para el rollo externo y corremos el riesgo de quedarnos con el plato a medias.

También os recomiendo ponerlo en un colador ya que podemos poner demás y así permitimos que quede seco.

Elegimos los colores... En mi caso he elegido el verde y el rojo. Observando el envase de colorantes veréis que suelen indicar las cantidades según el color que queráis. Dividimos la mezcla que hemos hecho y ponemos en cada una de ellas el color elegido. Lo mezclamos bien y añadimos tres cucharadas soperas de aderezo a cada parte de arroz. A mí me fue muy bien remover con un palillo chino porque poco a poco se fue tintando.

Una vez que el arroz está frío vamos a preparar el relleno. Es importante saber que podemos echarle la imaginación que queramos. En mi caso he batido un huevo y he hecho una tortilla muy fina que luego he ido enrollando hasta quedar una lámina fina.

Preparamos la esterilla y colocamos el alga nori y hacemos una primera capa con el arroz que va a ir en el centro del Urimaki. Luego colocamos la tortilla a 1cm de distancia de la punta. Vamos a enrollar poco a poco a fin de que no se desmonte.

Seguramente os sobrará alga nori. Es tan fácil como cortarla con un cuchillo humedecido, no tiene más problema. Con la propio esterilla apretamos bien para que quede prieto y no se nos deshaga.

Ahora colocamos encima de la esterilla papel film, más o menos del mismo tamaño que un alga nori. Encima de ella colocamos una fina capa con el arroz que queremos que vaya en el exterior. Esta parte es muy delicada porque se nos puede deshacer. Recomiendo si es la primera vez que lo hacéis que enrolléis con la esterilla hasta que el papel film toque con la capa del arroz. Con cuidado retirad el papel film para que no quede enredado en el arroz y seguid rodando con la esterilla hasta dar la vuelta entera. Para apretar bien el arroz hacedlo primero a mano. Os podéis ayudar de las pinzas de las bolsas.



Así evitaréis que se os deshaga. Una vez estéis seguros que no hay problema quitáis las pinzas y os acabáis de ayudar con la esterilla.

Ahora viene el momento del cortado. Bien, el cuchillo hay que lavarlo en casi cada corte ya que el arroz tiene tanto almidón que podemos estropear un plato precioso. Además, conviene que esté bien afilado. Os recomiendo que no presionéis para cortar las rodajas porque se desharán y se os puede estropear todo. El truco consiste en tener paciencia para cortar... Y un buen cuchillo.



Como veis se corta con el papel film y una vez cortado es cuando lo podemos retirar. Si lo intentáis cortar sin él seguramente se os partirán los trozos.

Yo lo he hecho así pero hay varias formas de hacerlo. ¡Experimentar forma parte del arte de la cocina!



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Queso frito (I)

Me acuerdo haber comido queso frito en un restaurante, no me acuerdo bien si era un Brie o similar. Sólo sé que, cuando lo intenté hacer en casa se deshacía. Así que, para empezar nuestra aventura con los quesos y el rebozado, lo haremos con un queso más manejable, es decir con los quesitos triangulares que en algún momento hemos comido.

La receta es muy sencilla. Para el rebozado necesitaremos simplemente harina, dos huevos (a los que he añadido sal y perejil) y galleta picada.

Ponemos la sartén o la freidora a 190º y vamos rebozando. Como ya sabéis los rebozados, una vez hechos, tienden a estropearse. Como es queso lo que vamos a freír lo que haremos será pasarlo una vez por harina, por huevo y galleta picada y una segunda vez por huevo y galleta picada.

Ahora tan sólo toca freírlos en aceite. Importante que sea bastante aceite para que no se fría a medias. Observaréis que se doran en seguida, así que no os despistéis porque en un minuto o dos estarán listos. Si no, corréis el riesgo de que el queso rompa el rebozado y entonces se os eche a perder.

Una vez fuera de la sartén los dejamos en un plato con una servilleta a fin de que el papel empape el aceite sobrante.

Consejo: es un plato para servir en el momento. La gracia reside en comerlo y que el queso esté fundido. Si lo dejáis mucho tiempo el rebozado se ablandará.


Buen provecho!!

Crema de calabaza

Es la primera vez que la pruebo, la verdad. Pero me ha encantado su sabor dulce, así que no tardaré mucho en volverla a probar. Además, los ingredientes son muy sencillos, es fácil de hacer y es económica. Como en toda receta, cada persona la hace de forma distinta. Nosotros la hemos hecho con los siguientes ingredientes...



-500gr de calabaza.
-2 zanahorias.
-2 patatas pequeñas.
-Un poco de mantequilla.
-Un chorrito de leche.
-Sal.


Pelar la calabaza, la zanahoria y la patata. La calabaza la cortaremos en trozos. Cortamos la zanahoria en cuartos y la patata por la mitad.


La ponemos en la vaporera durante 17 minutos. Comprobamos con un pincho si está suficientemente cocido. Si os queda alguna pieza un poco menos hecha tampoco pasa nada.

Metemos los ingredientes en la Thermomix o en un recipiente junto con la sal y la mantequilla y batimos. Vamos echando leche según necesite. Realmente necesita poca, por eso mejor añadirla poco a poco a fin de que no nos quede demasiado ligera.

Respecto a la Thermomix, lo que hice fue darle tres veces con el turbo y luego la dejé a velocidad 3 a 70º para que no perdiera el calor.

Buen provecho!!

Yasai tempura (verduras rebozadas)

Una cosa que me encanta de la comida japonesa es la sencillez, sobriedad y delicadeza de su cultura culinaria. Creo que es esto lo que nos atrae a muchos de nosotros.

Uno de los platos que más me gusta es la tempura. Hay varios tipos de tempura como el ebi tempura o el yasai tempura. Lo que tienen en común es precisamente el rebozado: al contrario de los rebozados que hacemos en España son más gruesos por norma. En cambio el rebozado de la tempura es delicado, sutil y muy ligero, no te sientes para nada empachada, todo lo contrario. Las verduras quedan crujientes mientras que el rebozado queda blanco. Es sencillo pero delicioso.

Las verduras que usaré serán...




-1/2 berenjena.
-2 zanahorias.
-2 pimientos verdes.




También se puede hacer con cebolla, pimiento rojo... A mí particularmente me encanta la berenjena.

Respecto al rebozado se ha de hacer con una harina especial para tempura. Hoy día en muchos sitios se puede encontrar sin problemas. Para hacer el rebozado es una medida de harina por una y media de agua bien fría. Lo que hacemos en casa es hacer un baño maría con hielo. Ponemos uno o dos hielos en un cuenco, lo llenamos de agua y encima ponemos el cuenco con la mezcla para el rebozado.

Primero lavamos y cortamos las verduras. Mi consejo es que la berenjena la dejéis para el final, ya que se oxida. He cortado los pimientos a lo largo y las zanahorias por la mitad y luego a cuartos. Para cortar la berenjena se ha de hacer en láminas finas. Si tenéis una mandolina, mejor, ya os permitirá un corte uniforme y limpio.

Ponemos en una sartén honda o en la freidora el aceite a 170º y cuando esté caliente vamos a ir rebozando las verduras y friéndolas. Os recomiendo que rebocéis las verduras en el momento de freírlas, ya que es un rebozado rápido y os quedará mejor.

Hay quien además reboza las verduras con un pan rallado que venden que hace laminitas, pero en los restaurantes japoneses emplean otro elemento, que según mi padre es arroz. Cuando lo pruebe colgaré la receta.

El tiempo de freír son dos o tres minutos, nada más. Pero distinguiréis que ya están a punto porque las verduras quedarán envueltas en una película blanca muy finita. Es el momento de sacarlas porque si no se os puede quemar.

Cuando las saquéis las ponéis en un plato con una servilleta para que empape la grasa. Ya os daréis cuenta que la tempura expulsa muy poca grasa.

Para servir se sirve con una salsa muy suave. Como no tenemos todos los ingredientes hemos hecho una salsa más sencilla: una taza de caldo dashi (caldo de bonito), una cucharadita de gengibre en polvo, un chorrito de limón y un chorrito de sake. Es muy suave y le da un toque delicado al plato. Aviso que no tenía todos los ingredientes, así que la he hecho más sencilla. Respecto al limón hay muchas recetas donde no aparece. Nosotros las que hemos probado en restaurantes japoneses tenía un toque ácido que hemos identificado con el limón.




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Ensalada campo de noche

Últimamente estoy interesada sobre todo en realizar dibujos con los ingredientes. La razón para ello es que mi padre hace decoraciones realmente preciosas, lo que anima a cualquiera a intentarlo y por otro lado las Bento Box, es decir algo parecido a un tupper que los japoneses preparan a conciencia haciendo formas y dibujos con la comida.

Como observaréis esta ensalada es muy sencilla pero tengo la esperanza de ir aprendiendo poco a poco sobre esto. Como ingredientes he empleado...



-Lechuga.
-Papaya.
-Zanahoria.
-Atún.
-Queso.
-Arroz.



Aunque en la foto veáis maíz y melón al final no los aproveché ya que no había más espacio. Empecé primero de todo por lavar y cortar la lechuga. Luego la puse como si fuera césped. Después lavamos la zanahoria y la pulverizamos si tenemos una máquina adecuada. Con la zanahoria hice la seta.

En tercer lugar empleé la papaya para hacer la flor central. Con el queso hice un abeto. El arroz forma la luna y el atún, por último, las montañas.

Para realizar las formas podéis utilizar las formas de las galletas. Aunque es un plato muy sencillo considero que es otra forma de presentar alimentos que a veces los más pequeños no quieren comer.


Buen provecho!

Ramen

Hoy es un día ideal para tomar una buena sopa ya que no para de llover. Una de las sopas que más me gusta es el ramen. Un ramen bien hecho alimenta, limpia el organismo y no es nada pesado.

Para hacer el ramen podéis comprar unos paquetes con un preparado de pasta, verduras deshidratadas y alguna salsa picante. A estos preparados tan sólo se les ha de añadir agua, aunque ya os puedo decir que no hay punto de comparación. Nosotros lo haremos de una forma más tradicional. Los ingredientes son:

-100gr de pasta para ramen.
-500ml de agua.
-1 trocito de kombu.
-5gr de bonito deshidratado.
-1 zanahoria.
-3 hojas de repollo.
-Setas chinas o shiitake.
-1/2 cebolla (lo ideal es apio).
-1 cuchara pequeña de soja fermentada (miso).
-Salsa de soja.

Bien, antes de empezar con la receta hay que decir una cosa muy importante. Si queréis hacer la receta y no encontráis kombu, ni bonito, ni miso mi consejo es que al menos hagáis el ramen con caldo de verduras, pollo o pescado para que al menos le de un poco de sabor.

Así pues, lo primero que hay que hacer es calentar el agua con un trocito de kombu. Si le hacéis unos cortes desprenderá más sabor.

Mientras, lavamos y troceamos el repollo y la cebolla, pelamos la zanahoria y juntamente con las setas lo hacemos al vapor (25 min. aproximadamente) o hervido.

Cuando el kombu empiece a flotar, lo sacamos y ponemos el bonito. Cuando el agua rompa a hervir colamos caldo. Entonces ponemos la pasta de miso y vamos removiendo a fuego lento, ya que es una pasta muy delicada y puede estropearse el caldo si lo hacemos a fuego fuerte.

Una vez que se haya disuelto el miso añadimos la pasta de ramen. Si es una pasta rápida, en tres minutos la tendréis lista. Si tenéis una pasta seca os recomiendo hervirla a parte. Dependiendo de la pasta necesitaréis más o menos tiempo, ahora cuidado porque hay pastas orientales que no son aptas para sopa o que se deshacen muy pronto.

Una vez preparada la pasta, la ponemos en el plato y añadimos los ingredientes. Una vez añadido todo lo que queremos poner rociamos el plato con el caldo... Y ¡Listo!


Para aderezarlo podemos poner un poco de salsa de soja o bien alguna especia picante. En Japón el ramen es un plato al que se le puede poner de todo: marisco, pescado, carne... Lo que hecho es simplemente una idea. Así que...¡Imaginación al poder!

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Batido de plátanos con leche de soja

El domingo pasado explicamos cómo hacer filloas. Hoy vamos a explicar cómo hacer un batido de plátanos con leche de soja.

Hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-1L de leche de soja.
-6-8 plátanos.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-2 cucharadas pequeñas de canela.
-Un poco de limón.

Primero echamos en una jarra el litro de leche de soja, cuatro plátanos (mejor troceados) y dos cucharadas de azúcar. Batimos los ingredientes y comprobamos si es la textura que queremos. Puede ser que lo queráis más ligero o bien más espeso.

A medida que comprobamos la textura, acabamos de echar los plátanos que queramos y el azúcar.

Luego espolvoreamos la canela, removemos y lo ponemos en la nevera si lo vamos a tomar más tarde. Os recomiendo que le echéis unas gotitas de limón para que el líquido no se oxide.



On egin! (euskera)

Cucús al romero y verduras al curry

Buenas tardes!

La receta que vamos a cocinar es una receta sencilla, más de lo que puede parecer. Para realizarla deberemos tener a mano:

-125gr de cuscús.
-1 cucharada de aceite de romero.
-1/2 brócoli.
-1 zanahoria.
-2 gírgolas.
-Un manojo de bajocas o judías de Lima.
-250ml de leche de coco.
-1 cucharada de maizena.
-2 cucharadas pequeñas de curry.
-Sal.

Primero lavamos las verduras y cortamos las puntas a las bajocas. Ponemos todo al vapor (en su defecto, a hervir). Dejáis las verduras alrededor de 20 minutos.

A parte cortamos las gírgolas a cuadros y ponemos una sartén con un poco de aceite. Cuando la sartén esté caliente ponemos las gírgolas. Os recomiendo que, una vez las hayáis puesto, le bajéis el fuego para que se hagan lentamente y no pierdan el calor.

En un cazo ponemos 125ml de agua a hervir con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo echamos el cuscús y removemos. Justo después, echamos el aceite de romero. Es importante echar el aceite antes de que se absorba el agua porque si no, no se distribuirá adecuadamente. Removed bien hasta que se absorba el agua por completo.

Retiramos la verdura, la cortamos en trocitos y la ponemos en la sartén, junto con las gírgolas. Con una espátula mezclamos todos los ingredientes y ponemos un poco de sal. Ponemos la leche de coco, lo mezclamos todo bien y apartamos un poquito de leche que nos servirá para deshacer la maizena. Redordad que la maizena se ha de disolver en un líquido frío, no caliente.

Una vez disuelta la maizena la echamos a la sartén y bajamos el fuego. Removemos poco a poco y echamos el curry.

Curiosidad: el cucús original no es como el que encontramos en el supermercado. Para empezar, cada grano de cuscús es de diferente tamaño y forma. Además, en Marruecos es cocinado al vapor.

Apunte: seguramente os estaréis preguntando donde encontrar el aceite de romero. Si no tenéis tiempo para hacerlo vosotros, hay sitios donde se pueden conseguir aceites de sabores. Por ejemplo, en Barcelona se puede encontrar en L'Illa, donde hay una tienda con productos italianos. En ella podéis comprar cajas como la de la foto que contienen ocho frascos. La caja que compré tenía los siguientes sabores: café, tomillo, romero, limón, naranja, oliva, picante y ajo.

Smaaklik!! (afrikaans)